Hvad er de forskellige spidskompektiver?
Nogle af de forskellige spidskompektiver inkluderer caraway -frø, chilipulver, garam masala, karrypulver eller en blanding af caraway og anisfrø. Visse substitutioner, såsom Caraway, er bedre end andre. En person, der laver mad, skal prøve at matche skålens stil med krydderisubstitutionen for de bedste resultater.
spidskommen er et krydderi, der traditionelt bruges i chili såvel som afrikanske, latinamerikanske og indiske retter. Dette krydderi har en tydelig smag, der er nøddeagtig, pebret og citruslignende på samme tid. Det har ikke kun en krydret smag, men indeholder mange næringsstoffer, der giver sundhedsmæssige fordele.
Dette krydderi kan findes som hele frø eller formales i et pulver. Frøet ligner caraway frø, fordi det er gulbrun og aflang. Kumin stammer fra Egypten, men dyrkes i Middelhavet, Kina, Indien og Mellemøsten.
Mange mennesker betragter Caraway som det bedste valg ud af alle spiserne. Caraway og spidskommen kommer beggefra den samme plantefamilie. Disse to krydderier har derfor nogle lignende kvaliteter, herunder smagen. Caraway er et stærkere krydderi end spidskommen. Når man erstatter Caraway, skal man reducere beløbet med halvdelen.
sorte spidskommenfrø adskiller sig fra det almindelige spisskummen krydderi, skønt de kan bruges som spisskompetontering. Disse frø er mindre og sødere. Smagen af sort spidskommen er mere blomster og pebret. Smagen er også betydeligt mindre bitter. Sort spidskommen findes i de fleste indiske fødevarebutikker.
En blanding af caraway- og anisfrø er en anden af de mulige spisskumme -substitutter. Anisfrø har en tydelig smag, der ligner estragon, fennikel og lakrids. De kan derfor ikke bruges entydigt i stedet for spisskummen. Blandingen med Caraway ændrer smagen, så den ligner mere spidskommen.
En anden mulig substitution er ristet chilipulver, skønt dette krydderier mindst ens af alle mulige spisskummenstatninger. Chilipulver leverer krydderiet, der er en del af spidskommen, men det mangler citrus- og nøddeagtige smag. Hvis der tilsættes for meget chilipulver, kan skålen blive for krydret og ændre de tilsigtede smag.
garam masala eller karrypulver kan også bruges, fordi spidskommen er en almindelig ingrediens i hver af disse krydderiblandinger. Kokke skal være opmærksomme på, at Garam Masala indeholder mange andre krydderier udover spisskummen. Ikke alt karrypulver indeholder de samme krydderier, så ingredienslisten skal læses, før den bruges som en spisskummen. Garam Masala og Curry Powder skal kun bruges som spisskompetuationer som en sidste udvej.