Hva er de forskjellige spisskummen?
Noen av de forskjellige spisskummen -erstatningene inkluderer karvefrø, chilipulver, garam masala, karripulver eller en blanding av karve og anisfrø. Enkelte erstatninger, for eksempel karve, er bedre enn andre. Noen som lager mat, bør prøve å matche stilen på retten med kryddersubstitusjonen med de beste resultatene.
Kumin er et krydder som tradisjonelt brukes i chili så vel som afrikanske, latinamerikanske og indiske retter. Dette krydderet har en tydelig smak som er nøtteaktig, peppig og sitruslignende samtidig. Den har ikke bare en krydret smak, men inneholder mange næringsstoffer som gir helsemessige fordeler.
Dette krydderet kan bli funnet som hele frø eller malt i et pulver. Frøet ligner karvefrø, fordi det er gulbrun og avlangt. Kumin stammer fra Egypt, men dyrkes i Middelhavet, Kina, India og Midt -Østen.
Mange mennesker anser Caraway som det beste valget av alle spisskummen. Karve og spisskummen kommer beggefra samme plantefamilie. Disse to krydderne har derfor noen lignende egenskaper, inkludert smaken. Caraway er et sterkere krydder enn spisskummen. Når man erstatter karve, bør man redusere mengden med halvparten.
Svarte spisskummen er forskjellige fra det vanlige spisskrydderen, selv om de kan brukes som spisskummenterstatninger. Disse frøene er mindre og søtere. Smaken av svart spisskummen er mer blomster og peppig. Smaken er også betydelig mindre bitter. Svart spisskummen finner du i de fleste indiske matbutikker.
En blanding av karve og anisfrø er en annen av de mulige spisskummen. Anisfrø har en tydelig smak som ligner på estragon, fennikel og lakris. De kan derfor ikke brukes entall i stedet for spisskummen. Blandingen med karve endrer smaken slik at den ligner mer på spisskummen.
En annen mulig substitusjon er ristet chilipulver, selv om dette kryddereter minst lik av alle mulige spisskummenterstatninger. Chilipulver gir krydderet som er en del av spisskummen, men det mangler sitrus og nøtteaktige smaker. Hvis for mye chilipulver tilsettes, kan retten bli for krydret og endre de tiltenkte smakene.
Garam masala eller karripulver kan også brukes, fordi spisskummen er en vanlig ingrediens i hver av disse krydderblandingene. Kokker bør være klar over at Garam Masala inneholder mange andre krydder foruten spisskummen. Ikke alt karripulver inneholder de samme krydderne, så ingredienslisten skal leses før den brukes som en spisskummenterstatning. Garam masala og karripulver skal brukes som spisskummen erstatter bare som en siste utvei.