O que é osso em presunto?
Ham é um corte de carne da perna traseira de um porco. Às vezes, é vendido com os ossos da perna deixada como "osso em presunto". O osso em presunto tende a ser mais suculento e saboroso, embora também tenha um tempo de cozimento mais longo. Depois que o presunto é cozido, o osso pode ser usado em projetos de culinária, como sopas e ensopados para obter sabor extra. Alguns açougueiros oferecem osso em presunto, e o corte tende a ser especialmente popular durante a temporada de festas, os principais supermercados também para carregá -lo.
Um osso em presunto pode vir de várias formas. Um osso inteiro clássico em presunto pode ser bastante grande e extremamente pesado, pois consiste em toda a parte carnuda superior da perna, com o tornozelo e o pé removidos. Um osso em presunto também está disponível como uma bunda de porco, o que significa que é a parte superior da perna. A bunda de carne de porco tende a ser mais gordurosa e também um pouco mais difícil de cortar, pois inclui a articulação pélvica. Uma haste de haste é da metade inferior da perna, e será mais magro e easier para manusear.
Em alguns casos, quando um presunto é cortado pela metade, uma seção chamada “fatia central” é removida. A fatia central é um corte de carne particularmente macio e saboroso, e tende a ser muito procurado. Os cortes de bunda de porco e haste, que incluem a fatia central, são conhecidos como "metades". Uma bunda ou haste marcada como uma "parte" normalmente não inclui a fatia central.
Depois que o presunto é dividido em cortes, ele pode ser deixado inteiro com o osso dentro, ou pode ser processado posteriormente. Uma grande variedade de cortes de presunto pode ser feita com o osso removido e eles tendem a ser menores e mais gerenciáveis. Deixar o osso, no entanto, produzirá uma carne com um sabor mais complexo e rico. Um osso em presunto também tem uma quantidade substancial de carne, tornando -a uma boa escolha para uma grande reunião.
Várias formas de osso em presunto estão disponíveis. Presunto fresco é exatamente o que parece, presunto sem qualquer cura aplicada.O presunto fresco precisa ser mantido sob refrigeração e precisará ser usado imediatamente. Você também pode comprar presunto salgado ou com sal e presunto defumado. O presunto salmado também é conhecido como presunto "curado molhado" ou "cidade", e tende a ter um sabor e uma cor suave com uma pitada de doçura do açúcar na salmoura. O osso curado a seco ou “country” em presunto será mais salgado e assertivamente com sabor.