Cos'è l'osso nel prosciutto?
Il prosciutto è un taglio di carne dalla gamba posteriore di un maiale. A volte viene venduto con le ossa della gamba lasciate come "osso nel prosciutto". L'osso nel prosciutto tende ad essere più succoso e saporito, anche se avrà anche un tempo di cottura più lungo. Dopo aver cucinato il prosciutto, l'osso può essere utilizzato in progetti di cottura come zuppe e stufati per un aroma extra. Alcuni macellai offrono osso nel prosciutto e il taglio tende ad essere particolarmente popolare durante le festività natalizie, portando anche negozi di alimentari a trasportarlo.
Un osso nel prosciutto può presentarsi in diverse forme. Un classico osso intero nel prosciutto può essere piuttosto grande ed estremamente pesante, poiché è costituito da tutta la parte carnosa superiore della gamba, con la caviglia e il piede rimosso. Un osso in prosciutto è anche disponibile come sedere di maiale, il che significa che è la parte superiore della gamba. Il sedere di maiale tende ad essere più grasso e anche leggermente più difficile da tagliare, poiché include l'articolazione pelvica. Un'estremità dello stinco è dalla metà inferiore della gamba e sarà più snella e EASIer da gestire.
In alcuni casi, quando un prosciutto viene tagliato a metà, viene rimossa una sezione chiamata "Slice centrale". La fetta centrale è un taglio di carne particolarmente tenero e saporito e tende ad essere molto ricercata. I tagli di maiale e gambo che includono la fetta centrale sono noti come "metà". Un calcio o un gambo contrassegnato come "porzione" non includerà in genere la fetta centrale.
Una volta che il prosciutto è diviso in tagli, può essere lasciato intero con l'osso in o può essere ulteriormente elaborato. Un ampio assortimento di tagli al prosciutto può essere fatto con l'osso rimosso e tendono ad essere più piccoli e più gestibili. Lasciare l'osso, tuttavia, produrrà una carne con un sapore più complesso e ricco. Un osso nel prosciutto ha anche una notevole quantità di carne, rendendolo una buona scelta per un grande raduno.
Sono disponibili diverse forme di osso nel prosciutto. Il prosciutto fresco è esattamente quello che sembra, il prosciutto senza alcuna cura applicata.Il prosciutto fresco deve essere tenuto sotto refrigerazione e dovrà essere utilizzato prontamente. Puoi anche acquistare prosciutto in salamoia o salina e prosciutti affumicati. Il prosciutto in salamoia è anche noto come prosciutto "guarito bagnato" o "città", e tende ad avere un sapore e un colore delicato con un pizzico di dolcezza dallo zucchero nella salamoia. Ossimo a secco o "country" nel prosciutto sarà più salato e aromatizzato in modo assertivo.