ポークルーレードとは何ですか？

ポークルーレードはシンプルでありながらエレガントな料理で、豚の薄いシートを詰め物の周りに転がしてロールを形成することで準備されています。 フランス語では、ルーレードは「転がる」ことを意味します。 他の肉を使用できますが、豚肉の特定のカットは、その軽度の味と食感に特に人気があります。 詰め物のレシピは大きく異なります。

豚のルーレードを作るために使用される肉には特定の特性が必要です。 それは非常に薄い単一の大きな作品です。 理想的な肉屋のカットは豚の肩またはロースですが、それを必要な形にトリミングするにはナイフのスキルが必要です。 肉を丸太に巻き込むことを説明した場合、多くの店の肉屋はそれに応じて大きなローストをトリミングするために提供します。

ルーレードはヨーロッパ全体で特に人気があります。 一部の国または地域には、署名の準備があります。 ロールを包むために異なる肉が使用されますが、それはそのような多様性を与える充填材のほぼ無限の組み合わせです。 チーズは非常に一般的です。 また人気のあるis詰め物を他の種類の肉で重ねる。

豚のルーレードを転がす方法は2つあります。 詰め物の薄い広がりにより、ロールは、断面するとスパイラルパターンがあります。 より一般的な方法では、豊富な量の詰め物を使用します。巻かれたとき、肉の端はかろうじて重複しています。 木製の串を使用して、ロールの形を縫い、保持することができますが、ほとんどの料理人は肉屋のひもと一緒にバンドルを結びます。

調理方法もさまざまですが、オーブンラストはポークルーレードを簡単にします。 ガスまたはチャコールグリルは、豚肉に風味豊かなソースを塗る機会を提供します。 ルーレードがしっかりとシームレスに転がっている場合、赤ワインや牛肉のストックなどの液体で蒸し煮することも人気があります。 方法に関係なく、豚肉で調理するときは、華氏約150度（摂氏66度）の内部温度に達するはずです。

ルーレードを作るものa劇的なポーク料理はプレゼンテーションです。 丸太はメダリオンにスライスされ、豚肉の貝殻と詰め物の中心がある完璧な円にスライスされています。 クラシックなポークルーレードの詰め物の1つは、ヤギのチーズ、ナッツ、新鮮なハーブです。 AppleやRaisinブドウなどの果物もお気に入りです。 味付けされたパン粉は、詰め物の混合物の結合剤として機能するために頻繁に使用されます。

他のあまり一般的ではないポークルーレードの種類がいくつかあります。 1つは「ヘッドチーズ」と呼ばれます。 調理済みの豚肉、特に沸騰した豚の頭からの断片が含まれています。 これはゼラチンと混合され、型に注がれ、冷蔵庫で冷えて形を整えます。 「Terrine」は、豚肉、卵黄、その他の材料の調理済みの混合物であり、軽いテクスチャーを実現します。