Qu'est-ce que la roulade de porc?
Une roulade de porc est un plat simple mais élégant, préparé en faisant rouler une fine feuille de porc autour d'une garniture pour former un rouleau. Roulade, en français, signifie «rouler». D'autres viandes peuvent être utilisées, mais certaines coupes de porc sont particulièrement populaires pour leur goût et leur texture doux. Les recettes de remplissage varient considérablement.
La viande utilisée pour fabriquer la roulade de porc doit avoir certaines caractéristiques. C'est une seule grande pièce qui est assez mince. Les coupes de boucher idéales sont l'épaule ou la longe de porc, mais elle nécessite des compétences de couteau pour la couper dans la forme nécessaire. S'il est expliqué que la viande doit être roulée dans une bûche, de nombreux bouchers de magasin offriront de couper un gros rôti en conséquence.
Les roulades de tous types sont particulièrement populaires dans toute l'Europe. Certains pays ou régions ont des préparatifs de signature. Différentes viandes sont utilisées pour envelopper le rouleau, mais c'est la combinaison presque infinie d'ingrédients de remplissage qui leur donne une telle variété. Les fromages sont très courants. Aussi populaire IS superposition la garniture d'autres types de viande.
Il existe deux façons de faire rouler la roulade de porc. Avec une fine propagation de remplissage, le rouleau, lorsqu'il est en coupe transversale, aura un motif en spirale. La méthode la plus courante utilise une quantité généreuse de remplissage, et lorsqu'elle est roulée, les bords de la viande se chevauchent à peine. Les brochettes en bois peuvent être utilisées pour coudre et maintenir la forme du rouleau, mais la plupart des cuisiniers lieront le paquet avec la ficelle de Butcher.
Les méthodes de cuisson varient également, bien que le rôtissage du four rende la roulade de porc facile. Le gaz ou le charbon de bois offre la possibilité de recouvrir le porc avec une sauce savoureuse. Si la roulade est étroitement et de manière transparente, la braisage dans un liquide comme le vin rouge et le bouillon de bœuf est également populaire. Quelle que soit la méthode, lors de la cuisson avec du porc, elle devrait atteindre une température interne d'environ 150 degrés Fahrenheit (66 degrés Celsius).
ce qui fait de la roulade unLe plat de porc dramatique est sa présentation. Le journal est tranché en médaillons, des cercles parfaits avec une coquille de porc et un centre de remplissage. Une garniture de roulade de porc classique est le fromage de chèvre, les noix et les herbes fraîches. Les fruits, comme les raisins de pomme et de raisin, sont également un favori. Les miettes de pain assaisonnées sont fréquemment utilisées pour fonctionner comme un agent de liaison pour le mélange de farce.
Il existe quelques types d'autres roulades de porc moins courantes. L'un est appelé «fromage de tête». Il contient du porc cuit, en particulier des morceaux de la tête d'un cochon bouilli. Ceci est mélangé avec de la gélatine, versé dans un moule et réfrigéré dans un réfrigérateur pour faire forme. Une «terrine» est un mélange cuit de porc haché, de jaune d'oeuf et d'autres ingrédients pour une texture plus légère.