Pork Roulade는 무엇입니까?

돼지 고기 룰라 드는 단순하지만 우아한 요리로, 롤을 만들기 위해 얇은 돼지 고기 시트를 굴려서 준비합니다. 프랑스어로 Roulade는“롤링”을 의미합니다. 다른 고기는 사용될 수 있지만 특정 돼지 고기 컷은 특히 온화한 맛과 질감으로 인기가 있습니다. 채우기 레시피는 크게 다양합니다.

돼지 고기 룰라 드를 만드는 데 사용되는 고기에는 특정 특성이 있어야합니다. 그것은 상당히 얇은 단일 큰 조각입니다. 이상적인 정육점 컷은 돼지 고기 어깨 또는 허리이지만 필요한 모양으로 자르려면 나이프 기술이 필요합니다. 고기가 통나무로 굴러 가야한다고 설명하면 많은 상점 정육점은 대형 로스트를 그에 따라 다듬을 것을 제공 할 것입니다.

모든 유형의 룰라 드는 특히 유럽 전역에서 인기가 있습니다. 일부 국가 또는 지역에는 시그니처 준비가 있습니다. 다른 고기는 롤을 감싸는 데 사용되지만, 채우는 성분의 거의 무한한 조합으로 다양한 종류를 제공합니다. 치즈는 매우 일반적입니다. 또한 인기있는 나다른 유형의 고기로 충전재를 쌓아 라.

돼지 고기 룰라 드를 굴리는 두 가지 방법이있다. 충전의 얇은 스프레드로, 롤은 단면에있을 때 나선형 패턴을 갖습니다. 더 일반적인 방법은 관대 한 양의 충전물을 사용하며, 굴릴 때 고기의 가장자리는 거의 겹치지 않습니다. 나무 꼬치는 롤의 모양을 꿰매고 고정시키는 데 사용될 수 있지만 대부분의 요리사는 묶음을 정육점의 꼬기와 함께 묶을 것입니다.

요리 방법도 다양하지만 오븐 로스트는 돼지 고기 룰라 드를 쉽게 만듭니다. 가스 또는 숯 굽는 것은 맛있는 소스로 돼지 고기를 코팅 할 수있는 기회를 제공합니다. Roulade가 단단하고 원활하게 굴러 가면 적포도주 및 쇠고기 스톡과 같은 액체에 찐 것도 인기가 있습니다. 방법에 관계없이 돼지 고기로 요리 할 때는 화씨 약 150도 (섭씨 66도)에 도달해야합니다.

룰라 드를 만드는 이유 a극적인 돼지 고기 요리는 프레젠테이션입니다. 통나무는 메달리온, 돼지 고기 껍질이있는 완벽한 원과 채우는 중심으로 얇게 썬다. 고전적인 돼지 고기 룰라 드 필링은 염소 치즈, 견과류 및 신선한 허브입니다. 사과와 건포도 포도와 같은 과일도 좋아합니다. 노련한 빵 부스러기는 스터핑 혼합물의 결합제 역할을하는 데 자주 사용됩니다.

다른 덜 일반적인 돼지 고기 룰라 드는 몇 가지 유형이 있습니다. 하나는 "헤드 치즈"라고합니다. 요리 된 돼지 고기, 특히 삶은 돼지의 머리에서 비트와 조각이 들어 있습니다. 이것은 젤라틴과 혼합되어 곰팡이에 붓고 냉장고에 냉장하여 몸매를 굳 힙니다. “Terrine”은 지상 돼지 고기, 달걀 노른자 및 기타 성분의 조리 된 혼합물입니다.