Wat is varkensvlees roulade?
Een varkensroulade is een eenvoudig, maar elegant gerecht, bereid door een dun vel varkensvlees rond een vulling te rollen om een rol te vormen. Roulade betekent in het Frans 'rollen'. Andere vlees kan worden gebruikt, maar bepaalde stukjes varkensvlees zijn vooral populair vanwege hun milde smaak en textuur. Recepten voor de vulling variëren sterk.
Het vlees dat wordt gebruikt om varkensvlees te maken, moet bepaalde kenmerken hebben. Het is een enkel groot stuk dat vrij dun is. De ideale slagersneden zijn varkensvleesschouder of lendenen, maar het vereist wat mesvaardigheden om het in de nodige vorm te snijden. Als het uitlegt dat het vlees in een boomstam moet worden gerold, zullen veel winkelslagers aanbieden om een groot gebraden dienovereenkomstig te knippen.
Roulades van alle soorten zijn vooral populair in heel Europa. Sommige landen of regio's hebben kenmerkende voorbereidingen. Verschillende vlees worden gebruikt om de rol in te pakken, maar het is de bijna oneindige combinatie van vullende ingrediënten die hen zo'n variatie geeft. Kazen zijn heel gebruikelijk. Ook populair is Leg de vulling met andere soorten vlees.
Er zijn twee manieren om de varkensroulade te rollen. Met een dunne verspreiding van vulling, heeft de rol, wanneer ze dwarsdoorsneden, een spiraalvormig patroon hebben. De meest voorkomende methode maakt gebruik van een royale hoeveelheid vulling, en wanneer ze worden gerold, overlappen de randen van het vlees zich nauwelijks. Houten spiesjes kunnen worden gebruikt om de vorm van de rol te naaien en vast te houden, maar de meeste koks binden de bundel samen met Butcher's Twine.
kookmethoden variëren ook, hoewel oven-roosting gemakkelijke varkensvlees roulade maakt. Gas- of houtskoolgrilling biedt de mogelijkheid om het varkensvlees te coaten met een smaakvolle saus. Als de Roulade strak en naadloos wordt gerold, is het ook populair in een vloeistof zoals rode wijn en rundvleesbouillon. Ongeacht de methode, bij het koken met varkensvlees, moet het een interne temperatuur bereiken van ongeveer 150 graden Fahrenheit (66 graden Celsius).
Wat maakt de Roulade eenDramatisch varkensschotel is de presentatie. Het logboek is in medaillons gesneden, perfecte cirkels met een schaal van varkensvlees en een middelpunt van vulling. Een klassieke varkensroulade -vulling is geitenkaas, noten en verse kruiden. Fruit, zoals Apple en Raisin -druiven, zijn ook een favoriet. Gekruide broodkruimels worden vaak gebruikt om te functioneren als een bindmiddel voor het vulmengsel.
Er zijn een paar soorten andere minder gebruikelijke varkensroulades. Eén wordt 'hoofdkaas' genoemd. Het bevat gekookt varkensvlees, met name stukjes en beetjes uit het hoofd van een gekookt varken. Dit wordt gemengd met gelatine, in een mal gegoten en gekoeld in een koelkast om in vorm te starten. Een 'terrine' is een gekookt mengsel van gemalen varkensvlees, eierdooier en andere ingrediënten voor een lichtere textuur.