Cos'è il roula di maiale?
Un roula di maiale è un piatto semplice, ma elegante, preparato rotolando un sottile foglio di maiale attorno a un ripieno per formare un rotolo. Roulade, in francese, significa "rotolare". Altre carni possono essere usate, ma alcuni tagli di carne di maiale sono particolarmente popolari per il loro gusto e consistenza delicati. Le ricette per il ripieno variano ampiamente.
La carne utilizzata per fare roula di maiale deve avere alcune caratteristiche. È un singolo pezzo grande che è piuttosto sottile. I tagli al macellaio ideali sono la spalla di maiale o il lombo, ma richiede alcune abilità del coltello per tagliarlo nella forma necessaria. Se spiegata che la carne deve essere arrotolata in un tronco, molti macellai di archiviazione offriranno di tagliare di conseguenza un ampio arrosto.
roulades di tutti i tipi sono particolarmente popolari in tutta Europa. Alcuni paesi o regioni hanno preparazioni di firma. Carne diverse vengono utilizzate per avvolgere il rotolo, ma è la combinazione quasi infinita di ingredienti di riempimento che dà loro tale varietà. I formaggi sono molto comuni. Anche popolare iS stratifica il ripieno con altri tipi di carne.
Esistono due modi per far rotolare la roula di maiale. Con una sottile diffusione di riempimento, il rotolo, quando sezione trasversale, avrà un motivo a spirale. Il metodo più comune utilizza una generosa quantità di riempimento e, quando arrotolato, i bordi della carne si sovrappongono a malapena. Gli spiedini di legno possono essere usati per cucire e mantenere la forma del rotolo, ma la maggior parte dei cuochi legerà il pacchetto insieme allo spago di Butcher.
Anche i metodi di cottura variano, sebbene la roulazione del forno rende facile la roula di maiale. La griglia a gas o carbone offre l'opportunità di ricoprire il maiale con una salsa saporita. Se il roulade è arrotolato strettamente e senza soluzione di continuità, anche la brama in un liquido come il brodo rosso e il brodo di manzo è popolare. Indipendentemente dal metodo, durante la cottura con il maiale, dovrebbe raggiungere una temperatura interna di circa 150 gradi Fahrenheit (66 gradi Celsius).
Cosa rende il roula aIl drammatico piatto di maiale è la sua presentazione. Il tronco viene tagliato in medaglioni, cerchi perfetti con un guscio di maiale e un centro di riempimento. Un classico ripieno di roula di maiale è formaggio di capra, noci ed erbe fresche. Anche i frutti, come l'uva di mela e uvetta, sono i preferiti. Le briciole di pane esperte sono spesso utilizzate per funzionare come agente vincolante per la miscela di ripieno.
Ci sono alcuni tipi di altre roula di maiale meno comuni. Uno si chiama "formaggio head". Contiene carne di maiale cotta, in particolare pezzi della testa di un maiale bollito. Questo è miscelato con gelatina, versato in uno stampo e raffreddato in frigorifero per rassodare in forma. Una "terrina" è una miscela cotta di maiale macinato, tuorlo d'uovo e altri ingredienti per una consistenza più leggera.