Co je to vepřová roláda?

Vepřová roláda je jednoduchá, ale elegantní pokrm připravená válcováním tenkého listu vepřového masa kolem náplně za vzniku role. Roulade ve francouzštině znamená „hodit“. Může být použita jiná masa, ale určité řezy vepřového masa jsou obzvláště oblíbené pro jejich mírnou chuť a texturu. Recepty na plnění se velmi liší.

Maso používané k výrobě vepřové rolády musí mít určité vlastnosti. Je to jeden velký kus, který je docela tenký. Ideální řezné řezy jsou vepřové rameno nebo bedra, ale vyžaduje to určité dovednosti nože, aby se zkrátily do nezbytného tvaru. Pokud je vysvětleno, že maso má být převráceno do protokolu, mnoho řezníků obchodu nabídne, aby odpovídajícím způsobem ořízl velkou pečeně. Některé země nebo regiony mají podpisové přípravy. Různá masa se používají k zabalení role, ale je to téměř nekonečná kombinace plnicích ingrediencí, která jim dává takovou rozmanitost. Sýry jsou velmi běžné. Také populární iS Vrnívání náplně jinými typy masa. S tenkou šířením výplně bude mít rolka, když je průřezová, spirálový vzorec. Běžnější metoda používá velkorysé množství náplně, a když se válí, okraje masa se jen stěží překrývají. Dřevěné špízy mohou být použity k stehu a držení tvaru role, ale většina kuchařů spojí svazek spolu s řeznickým provázkem.

Metody vaření se také liší, ačkoli útěk v troubě usnadňuje vepřovou roládu. Grilování plynu nebo uhlí nabízí příležitost obal vepřového masa s chutnou omáčkou. Pokud je roláda pevně a hladce válcovaná, je také populární i v kapalině, jako je červené víno a hovězí zásoba. Bez ohledu na metodu by při vaření s vepřovým masem měl dosáhnout vnitřní teploty asi 150 stupňů Fahrenheita (66 stupňů Celsia).

Co dělá roládu aJejí prezentace je dramatická vepřová miska. Protokol je nakrájený na medailony, perfektní kruhy se skořápkou vepřového masa a středem náplně. Jednou z klasických vepřových roládových náplní je kozí sýr, ořechy a čerstvé bylinky. Ovoce, jako jsou hrozny Apple a Raisin, jsou také oblíbené. Ocenulé drobky chleba se často používají k fungování jako vazebné činidlo pro vycpávací směs.

Existuje několik typů dalších méně běžných vepřových rolád. Jeden se nazývá „sýr hlavy“. Obsahuje vařené vepřové maso, zejména kousky a kousky z hlavy vařeného prasete. To je smícháno s želatinou, nalije se do formy a chlazeno v chladničce, aby se zpevnila do tvaru. „Terrine“ je vařená směs mletého vepřového masa, žloutku a dalších ingrediencí pro lehčí texturu.