Was ist Schweinefleischroulade?
Eine Schweinefleischroulade ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das ein dünnes Schweinefleisch um eine Füllung rollt, um eine Rolle zu bilden. Roulade in Französisch bedeutet "Rollen". Andere Fleischs können verwendet werden, aber bestimmte Schweinefleischschnitte sind besonders beliebt für ihren milden Geschmack und ihre Textur. Die Rezepte für die Füllung variieren stark. Es ist ein einzelnes großes Stück, das ziemlich dünn ist. Die idealen Metzgerschnitte sind Schweineschulter oder Lenden, aber es erfordert einige Messerfähigkeiten, um sie in die notwendige Form zu schneiden. Wenn das Fleisch in ein Baumstamm gerollt werden soll, bieten viele Ladenmetzer einen großen Braten entsprechend an. Einige Länder oder Regionen haben Unterschriftenvorbereitungen. Verschiedene Fleisch werden verwendet, um die Rolle zu wickeln, aber es ist die nahezu unendliche Kombination von Füllzutaten, die ihnen eine solche Vielfalt verleihen. Käse sind sehr häufig. Auch beliebt iS die Füllung mit anderen Fleischarten überlagert.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Schweinefleischroulade zu rollen. Mit einer dünnen Ausbreitung der Füllung hat die Rolle, wenn sie Querschnitt ist, ein Spiralmuster. Die gängige Methode verwendet eine großzügige Menge an Füllung, und wenn die Ränder des Fleisches gerollt sind, überlappen sich die Kanten des Fleisches. Holzspieße können verwendet werden, um die Form des Rollens zu nähen und zu halten, aber die meisten Köche werden das Bündel mit Metzgermeinung zusammenbinden.
Kochmethoden variieren ebenfalls, obwohl das Ofen-Roast eine einfache Schweinefleischroulade ermöglicht. Das Gas- oder Holzkohlegrill bietet die Möglichkeit, das Schweinefleisch mit einer aromatischen Sauce zu beschichten. Wenn die Roulade dicht und nahtlos gerollt ist, ist es ebenfalls beliebt, sie in einer Flüssigkeit wie Rotwein und Rindfleischbrühe zu schmilzen. Unabhängig von der Methode sollte es beim Kochen mit Schweinefleisch eine innere Temperatur von etwa 150 Grad Fahrenheit (66 Grad Celsius) erreichen.
Was macht die Roulade aDramatisches Schweinefleischgericht ist seine Präsentation. Das Protokoll wird in Medaillons, perfekte Kreise mit einer Schweinefleischhülle und einer Füllungschale geschnitten. Eine klassische Schweinefleisch -Roulade -Füllung ist Ziegenkäse, Nüsse und frische Kräuter. Früchte wie Apple und Rosinentrauben sind ebenfalls ein Favorit. Gewürzte Brotkrümel werden häufig verwendet, um als Bindemittel für die Stoffmischung zu fungieren.
Es gibt einige Arten von anderen weniger häufigen Schweinefleischrouladen. Einer heißt "Kopfkäse". Es enthält gekochtes Schweinefleisch, insbesondere Stücke aus dem Kopf eines gekochten Schweins. Dies wird mit Gelatine gemischt, in eine Form gegossen und in einem Kühlschrank gekühlt, um fest in Form zu sein. Eine „Terrine“ ist eine gekochte Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch, Eigelb und anderen Zutaten für eine hellere Textur.