ダールとは何ですか？

daal、または dal、は、インド料理で最も一般的な成分と料理の1つです。この用語は、レンズ豆と同様のマメ科植物、およびこれらの成分から作られた濃厚でスパイシーなシチューを指します。 Daalの準備には無限のバリエーションがあります。基本的なバージョンの調理方法を学ぶことは、インド料理を学ぶのに最適な方法です。

ダールの人気の理由は、風味と食事の両方に関連しています。レンズ豆やその他のマメ科植物は、インド、パキスタン、および近くの地域全体で豊富にあり、見つけやすく、しばしば安価です。レンズ豆とマメ科植物もタンパク質が非常に高く、ベジタリアンのライフスタイルに従う多くのインディアンのバランスの取れた食事の一部になっています。

ダール皿の基部を形成するマメ科植物は分割または全体になりますが、栄養士はそれらを分割することで皿の栄養価を減らすことができることを示唆しています。インド全土の多くの地域には、この人気のあるdのための独自の専門的な準備方法がありますish;たとえば、Dehliでは、Daalはしばしば透明なバターで準備され、ご飯を添えます。ウッタル・プラデシュ州では、この料理はしばしば masoor dal と呼ばれ、赤いカボチャ、タマリンド、緑の唐辛子、生ingerで調理される場合があります。インド南部の一部では、レンズ豆は sambhar と呼ばれる重度のスパイスの準備でよく使用されます。

ダールの最も基本的なレシピでさえ、多くの西洋料理人になじみのないスパイスを使用する場合があります。インドの食料品店や専門店は、乾燥マンゴーパウダーやアムチャー、タマリンド、ウコン、アサフォエティダなど、このレシピや他のインドのレシピに必要なより珍しいフレーバーの優れたソースになります。スパイスはほとんどすべてのインド料理にとって重要であり、スパイスの特定の組み合わせは、国の特定の地域にも固有です。

非常に基本的なdaalレシピを作成するには、黄色のレンズ豆を浸し、 moong dal と呼ばれ、30分間、tで沸騰させます彼は厚くて柔らかくなるまで水をまく。すりおろした生inger、さいの目に切ったトマト、レモン汁のスプラッシュを加えます。鍋に、少量の植物油とニンニク、ウコン、赤唐辛子の粉を混ぜます。ニンニクの混合物をレンズ豆にかき混ぜ、暖かくします。これは、DALが利用できる数百のレシピの1つであることに留意してください。皿の柔軟性は実験を促進します。

dalは素晴らしいサイドディッシュを作り、ほぼすべてのタイプのインドのカレーを添えることができます。地域の組み合わせに正確にするには、DALレシピと同じインドの一般的な地域からのカレーレシピを探してください。ダルは、ご飯とナンパンと一緒に昼食にも優れています。