Wat is daal?
daal, of dal, is een van de meest voorkomende ingrediënten en gerechten in de Indiase keuken. De term verwijst naar linzen en soortgelijke peulvruchten, evenals een dikke, kruidige stoofpot gemaakt van deze ingrediënten. Er zijn eindeloze variaties op daalpreparaten; Leren hoe je een basisversie kunt koken, is een geweldige manier om aan de slag te gaan bij het leren van Indiase koken.
De redenen voor de populariteit van Daal zijn zowel gerelateerd aan smaak als dieet. Linzen en andere peulvruchten zijn in overvloed in heel India, Pakistan en nabijgelegen gebieden, waardoor ze gemakkelijk te vinden zijn en vaak goedkoop. Linzen en peulvruchten zijn ook extreem hoog in eiwitten, waardoor ze deel uitmaken van een uitgebalanceerd dieet voor de vele indianen die een vegetarische levensstijl volgen.
De peulvruchten die de basis van een daal gerecht vormen, kunnen worden gesplitst of heel, hoewel voedingsdeskundigen suggereren dat het splitsen ze de voedingswaarde van het gerecht kan verminderen. Veel regio's in heel India hebben hun eigen specialistische methode voor voorbereiding op deze populaire Dish; Bijvoorbeeld in Dehli wordt Daal vaak bereid met geklaarde boter en geserveerd met rijst. In Uttar Pradesh wordt het gerecht vaak masoor dal genoemd en kan worden gekookt met rode pompoen, tamarinde, groene pepers en gember. In delen van Zuid -India worden linzen vaak gebruikt in een zwaar gekruide voorbereiding genaamd Sambhar .
Zelfs de meest elementaire recepten voor daal kunnen kruiden gebruiken die niet bekend zijn voor veel westerse koks. Indiase supermarkten en specialistische winkels kunnen een geweldige bron zijn voor de meer ongebruikelijke smaken die nodig zijn in deze en andere Indiase recepten, waaronder gedroogd mangopoeder of amchur, tamarinde, kurkuma en asafoetida. Spannen zijn van cruciaal belang voor bijna alle Indiase keuken, en bepaalde combinaties van kruiden zijn zelfs specifiek voor bepaalde regio's van het land.
Om een zeer basale daal recept te maken, geniet u gele linzen, genaamd moong dal in water gedurende 30 minuten en kook vervolgens in tHij water tot dik en zacht. Voeg geraspte gember, in blokjes gesneden tomaten en een scheutje citroensap toe. Combineer in een pan een kleine hoeveelheid plantaardige olie met knoflook, kurkuma en rood chilipoeder. Roer het knoflookmengsel in de linzen en serveer warm. Houd er rekening mee dat dit een van de honderden recepten beschikbaar is voor DAL; De flexibiliteit van het gerecht stimuleert experimenten.
Dal is een uitstekend bijgerecht en kan worden geserveerd met bijna elk type Indiase curry. Om nauwkeurige te zijn voor regionale combinaties, zoek naar curryrecepten uit hetzelfde algemene gebied van India als een DAL -recept. Dal is ook uitstekend voor lunch geserveerd naast rijst en naanbrood.