Was ist Daal?
Daal, oder dal, ist eine der häufigsten Zutaten und Gerichte in der indischen Küche. Der Begriff bezieht sich auf Linsen und ähnliche Hülsenfrüchte sowie einen dicken, würzigen Eintopf aus diesen Zutaten. Es gibt endlose Unterschiede bei Daal -Präparaten; Das Erlernen des Kochens einer grundlegenden Version ist eine großartige Möglichkeit, um mit dem Erlernen indischer Küche zu beginnen.
Die Gründe für Daals Popularität hängen beide mit Geschmack und Ernährung zusammen. Linsen und andere Hülsenfrüchte sind in ganz Indien, Pakistan und in der Nähe reichlich vorhanden und erleichtern sie leicht zu finden und oft kostengünstig. Linsen und Hülsenfrüchte sind ebenfalls extrem proteinreich und machen sie zu einer ausgewogenen Ernährung für die vielen Indianer, die einem vegetarischen Lebensstil folgen.
Die Hülsenfrüchte, die die Basis einer Daal -Schale bilden, können geteilt oder ganz aufgeteilt werden, obwohl Ernährungswissenschaftler darauf hindeuten, dass die Aufteilung des Ernährungswerts der Schale verringert wird. Viele Regionen in ganz Indien haben ihre eigene Spezialmethode zur Vorbereitung auf dieses beliebte Dish; Zum Beispiel in Dehli wird Daal oft mit geklärter Butter zubereitet und mit Reis serviert. In Uttar Pradesh wird das Gericht oft als Masoor Dal bezeichnet und kann mit rotem Kürbis, Tamarind, grünen Chilis und Ingwer gekocht werden. In Teilen Südindiens werden Linsen häufig in einer stark gewürzten Zubereitung verwendet, die als Sambhar bezeichnet wird.
Selbst die grundlegendsten Rezepte für Daal können Gewürze verwenden, die vielen westlichen Köchen nicht vertraut sind. Indische Lebensmittelgeschäfte und Spezialgeschäfte können eine großartige Quelle für die ungewöhnlicheren Aromen sein, die in diesem und anderen indischen Rezepten erforderlich sind, darunter getrocknetes Mangopulver oder Amchur, Tamarinde, Kurkuma und Asafoetida. Gewürze sind für fast alle indischen Küche von entscheidender Bedeutung, und bestimmte Kombinationen von Gewürzen sind sogar spezifisch für bestimmte Regionen des Landes.
Um ein sehr einfaches Daal -Rezept zu erstellen, einweichen Sie gelbe Linsen, die für 30 Minuten in Wasser genannt wird, und kochen Sie dann tEr wässert dick und weich. Fügen Sie geriebenes Ingwer, gewürfelte Tomaten und einen Spritzer Zitronensaft hinzu. Kombinieren Sie in einem Topf eine kleine Menge Pflanzenöl mit Knoblauch, Kurkuma und rotem Chilipulver. Die Knoblauchmischung in die Linsen rühren und warm servieren. Denken Sie daran, dass dies eines von Hunderten von Rezepten für Dal ist; Die Flexibilität des Gerichts fördert das Experimentieren.
Dal ist eine hervorragende Beilage und kann mit fast jeder Art von indischem Curry serviert werden. Um regionale Kombinationen genau zu sein, suchen Sie nach Curry -Rezepten aus demselben allgemeinen Gebiet Indiens wie ein DAL -Rezept. Dal eignet sich auch hervorragend zum Mittagessen, das neben Reis und Naan Brot serviert wird.