Co to jest Daal?
daal, lub dal, jest jednym z najczęstszych składników i potraw w kuchni indyjskiej. Termin ten odnosi się do soczewicy i podobnych roślin strączkowych, a także grubego, pikantnego gulaszu wykonanego z tych składników. Istnieją niekończące się odmiany preparatów Daal; Uczenie się, jak gotować podstawową wersję to świetny sposób na rozpoczęcie nauki gotowania indyjskiego.
Przyczyny popularności Daal są związane z smakiem i dietą. Soczewica i inne rośliny strączkowe są obfite w całych Indiach, Pakistanie i pobliskich obszarach, co czyni je łatwymi do znalezienia i często niedrogie. Soczewica i rośliny strączkowe są również wyjątkowo bogate w białko, co czyni je częścią zrównoważonej diety dla wielu Indian, którzy podążają za wegetariańskim stylem życia.
rośliny strączkowe, które tworzą podstawę daal naczynia, mogą być podzielone lub całości, chociaż dietetycy sugerują, że ich podział może zmniejszyć wartość odżywczą naczynia. Wiele regionów w Indiach ma własną specjalistyczną metodę przygotowania do tego popularnego D.ish; Na przykład w Dehli Daal jest często przygotowywany z klarowanego masła i podawany z ryżem. W Uttar Pradesh danie jest często nazywane Masoor Dal i może być gotowane z czerwoną dynią, tamaryndą, zielonymi chili i imbirem. W części południowych Indii soczewicy są często używane w mocno przyprawionym przygotowaniu zwanym sambhar .
Nawet najbardziej podstawowe przepisy dla DAAL mogą używać przypraw nieznanych wielu zachodnim kucharzom. Indyjskie sklepy spożywcze i sklepy specjalistyczne mogą być doskonałym źródłem bardziej niezwykłych smaków wymaganych w tym i innych indyjskich przepisach, w tym suszonego proszku mango lub Amchur, tamaryndowca, kurkumy i Asafoetida. Przyprawy mają kluczowe znaczenie dla prawie całej kuchni indyjskiej, a niektóre kombinacje przypraw są nawet specyficzne dla niektórych regionów kraju.
Aby zrobić bardzo podstawowy przepis na daal, zanurz żółtą soczewicę, zwaną moong dal w wodzie przez 30 minut, a następnie gotuj w tPodlewa do gęstego i miękkiego. Dodaj startego imbiru, pokrojone w kostkę pomidory i odrobinę soku z cytryny. W rondlu połącz niewielką ilość oleju roślinnego z czosnkiem, kurkumą i czerwonym proszkiem chili. Wymieszaj mieszankę czosnku w soczewicę i podawaj ciepło. Pamiętaj, że jest to jeden z setek przepisów dostępnych dla DAL; Elastyczność potrawy zachęca do eksperymentów.
Dal tworzy doskonałą przystawkę i można je podawać z prawie każdym rodzajem curry indyjskim. Aby być dokładnym do kombinacji regionalnych, poszukaj przepisów na curry z tego samego ogólnego obszaru Indii, co przepis DAL. DAL jest również doskonały na lunch podawany z ryżem i chlebem naan.