¿Qué es Daal?
daal, o dal, es uno de los ingredientes y platos más comunes en la cocina india. El término se refiere a lentejas y legumbres similares, así como un estofado espeso y picante hecho de estos ingredientes. Hay interminables variaciones para las preparaciones de Daal; Aprender a cocinar una versión básica es una excelente manera de comenzar a aprender a la cocina india.
Las razones de la popularidad de Daal están relacionadas con el sabor y la dieta. Las lentejas y otras legumbres son abundantes en toda la India, Pakistán y las áreas cercanas, lo que las hace fáciles de encontrar y a menudo económicas. Las lentejas y las legumbres también son extremadamente altas en proteínas, lo que las convierte en parte de una dieta equilibrada para los muchos indios que siguen un estilo de vida vegetariano.
Las legumbres que forman la base de un plato Daal se pueden dividir o enteras, aunque los nutricionistas sugieren que dividirlas puede reducir el valor nutricional del plato. Muchas regiones en toda la India tienen su propio método especializado de preparación para esta popular Dish; Por ejemplo, en Dehli, Daal a menudo se prepara con mantequilla clarificada y se sirve con arroz. En Uttar Pradesh, el plato a menudo se llama Masoor Dal y se puede cocinar con calabaza roja, tamarindo, chiles verdes y jengibre. En partes del sur de la India, las lentejas a menudo se usan en una preparación muy condimentada llamada Sambhar .
Incluso las recetas más básicas para DAAL pueden usar especias que no están familiarizadas para muchos cocineros occidentales. Las tiendas de comestibles indias y las tiendas especializadas pueden ser una gran fuente para los sabores más inusuales requeridos en esta y otras recetas indias, incluyendo polvo de mango seco o Amchur, tamarindo, cúrcuma y asafoetida. Las especias son críticas para casi toda la cocina india, y ciertas combinaciones de especias son incluso específicas para ciertas regiones del país.
Para hacer una receta de Daal muy básica, remoja las lentejas amarillas, llamadas moong dal en agua durante 30 minutos, luego hervir en tRiegue hasta que esté grueso y suave. Agregue el jengibre rallado, los tomates cortados en cubitos y un toque de jugo de limón. En una cacerola, combine una pequeña cantidad de aceite vegetal con ajo, cúrcuma y polvo de chile rojo. Revuelva la mezcla de ajo en las lentejas y sirva tibio. Tenga en cuenta que este es una de los cientos de recetas disponibles para DAL; La flexibilidad del plato fomenta la experimentación.
Dal es una guarnición excelente y se puede servir con casi cualquier tipo de curry indio. Para ser precisos para las combinaciones regionales, busque recetas de curry de la misma área general de la India que una receta DAL. Dal también es excelente para el almuerzo servido junto con el arroz y el pan de naan.