¿Qué es Boneless Beef Chuck?
Boneless Beef Chuck es un corte de carne sin hueso que proviene del hombro y la parte superior de una vaca. A menudo se considera de menor calidad que otros recortes de carne de res y, por lo tanto, suele ser menos costoso por libra, aunque esto varía según la ubicación. Como Boneless Chuck tiene una textura relativamente difícil en comparación con los cortes como el solomillo y el lomo corto, generalmente se cocina lentamente o estofado, aunque también se puede asar o asarlo.
El área del hombro de una vaca se conoce ampliamente como la porción de Chuck, y los cortes variables de carne de esta área de la vaca se conocen como Beef Chuck. La variedad deshuesada generalmente se vende o empaqueta como carne asada, filete o guiso picada. Boneless Beef Chuck también es popular para la carne molida, aunque tiende a contener más grasa que el solomillo molido o el bistec redondo.
Beef Chuck proviene de un área que la vaca utiliza para caminar y MOve alrededor, haciéndolo naturalmente más resistente que los cortes de carne de res del centro de la vaca, lo que típicamente no se usa para el movimiento; Por lo tanto, este corte generalmente se considera de menor calidad que los cortes del centro. Boneless Beef Chuck también proviene de un área relativamente grande de la vaca en comparación con otros cortes de carne de res y, por lo tanto, es más abundante. Por ambas razones, Boneless Beef Chuck es a menudo uno de los cortes más baratos de carne de res disponibles. Con la cocción adecuada, puede ser un plato tierno y sabroso.
A diferencia de otros tipos de carne de res, que generalmente se pueden cocinar a una temperatura alta con poca o ninguna preparación, el chuck de carne deshuesado está mejor preparado con cocción lenta o estofado. Permitir que la carne se cocine durante un largo período de tiempo descompone el tejido conectivo en la carne que la hace más difícil que otros cortes, y estofarla ayuda a la carne a retener su humedad. Por esta razón, Boneless Chuck es uno de los cortes de carne más populares para tostados de marihuana y carne de res StEWS. Si se amontona y cocinan continuamente a fuego muy bajo, los cortes de alta calidad de bordes de carne deshuesado pueden funcionar bien con un método de cocción por calor seco, aunque esto tiende a funcionar mejor si la carne solo se cocina a mediana o menor en temperatura interna.
.Si bien el chuck de ternera deshuesado es más popular como asado de marihuana o carne estofada, también se puede asar si se prepara correctamente de antemano. Las marinadas que contienen ácidos como vinagre, frutas y jugos de cítricos ayudan a descomponer el tejido conectivo de la carne de la misma manera que el estofado lento cuando se cocina como una olla asada. El fuck de carne de res incaldo que puede marinar durante una buena cantidad de tiempo se puede cocinar en una parrilla o en una sartén y servir como bistec. Sin embargo, al igual que con el método de tostado en seco, el chuck Boneless suele ser mejor a una temperatura entre medio raro y medio.