Hvad er udbenet oksekød chuck?
udbenet oksekød Chuck er et klip af knoglfrit kød, der kommer fra skulderen og overbenet på en ko. Det betragtes ofte af mindre kvalitet end andre udskæringer af oksekød og er derfor typisk billigere pr. Pund, skønt dette varierer efter placering. Da udbenet chuck er relativt hård i tekstur sammenlignet med udskæringer som mørbrad og kort lænd, koges det typisk langsomt eller brød, selvom det også kan grilles eller broiles.
Skulderområdet af en ko kaldes bredt chuck -delen, og forskellige udskæringer af kød fra dette område af koen er kendt som oksekød chuck. Den udbenede sort sælges normalt eller pakkes som en stege, bøf eller hakket gryderet kød. Udbenet oksekød Chuck er også populært for malet oksekød, selvom det har en tendens til at indeholde mere fedt end malet mørbrad eller rund bøf.
Oksekød kommer fra et område, der bruges af ko til at gå og mOve omkring, hvilket gør det naturligt hårdere end skår af oksekød fra midten af koen, som ikke typisk bruges til bevægelse; Derfor betragtes dette nedskæring normalt af mindre kvalitet end nedskæringer fra midten. Udbenet oksekød Chuck kommer også fra et relativt stort område af koen sammenlignet med andre udskæringer af oksekød og er derfor mere rigeligt. Af begge disse grunde er udbenet oksekød Chuck ofte en af de billigste skår af oksekød til rådighed. Med ordentlig madlavning kan det skabe en mør og smagfuld skål.
I modsætning til andre typer oksekød, som typisk kan koges ved en høj temperatur uden lidt eller ingen forberedelse, tilberedes udbenet oksekød bedst med langsom madlavning eller braising. At lade oksekødet koge over en lang periode nedbryder bindevævet i kødet, der gør det hårdere end andre snit, og braiser hjælper det med at bevare kødet med at bevare dets fugtighed. Af denne grund er udbenet chuck en af de mest populære udskæringer af kød til gryde stege og oksekød St.ews. Hvis kontinuerligt bastet og kogt i meget lav varme, kan snit af høj kvalitet af udbenet oksekød chuck gøre det godt med en tør varme madlavningsmetode, selvom dette har en tendens til at fungere bedst, hvis kødet kun koges til medium eller lavere i intern temperatur.
Mens udbenet oksekød Chuck er mest populær som en gryde stegt eller briseret kød, kan det også grilles, hvis det tilberedes korrekt på forhånd. Marinader, der indeholder syrer som eddike, frugt og citrusjuicer, hjælper med at nedbryde bindevævet i kødet på samme måde som langsom braising gør, når det koges som en grydesteg. Udbenet oksekød Chuck, der får lov til at marinere i en god tid, kan koges på en grill eller i en gryde og serveres som en bøf. Som med den tørre ristningsmetode er udbenet chuck typisk bedst ved en temperatur mellem medium sjælden og medium.