骨のないビーフチャックとは何ですか？

骨のないビーフチャックは、牛の肩と上肢から来る骨のない肉の切れ目です。多くの場合、他の牛肉のカットよりも品質が低いと考えられているため、通常はポンドあたりの安価ですが、これは場所によって異なります。骨のないチャックは、サーロインやショートロースなどのカットと比較すると、テクスチャが比較的硬いため、通常はゆっくりと調理されたり、蒸し煮したりしますが、焼き上げたり焼いたりすることもできます。

牛の肩の領域は、チャック部分と広く呼ばれており、牛のこの領域からの肉のさまざまなカットは、ビーフチャックとして知られています。骨のない品種は、通常、ロースト、ステーキ、または刻んだシチュー肉として販売またはパッケージ化されます。骨のないビーフチャックも牛ひき肉に人気がありますが、挽いたサーロインや丸いステーキよりも脂肪が多く含まれる傾向があります。

ビーフチャックは、牛が歩くために使用されているエリアから来ています周りに、牛の中心からの牛肉のカットよりも自然に丈夫になります。これは通常、動きには使用されません。したがって、このカットは通常、センターからのカットよりも品質が低いと考えられています。骨のないビーフチャックは、他の牛肉のカットと比較すると、比較的大きな牛の領域からもたらされるため、より豊富です。これらの理由の両方で、骨のないビーフチャックは、多くの場合、利用可能な牛肉の最も安いカットの1つです。 適切な調理で、柔らかく風味豊かな料理を作ることができます。

通常は、準備なしで高温で調理できる他の種類の牛肉とは異なり、骨なしのビーフチャックは、ゆっくりと調理または蒸し煮で準備するのが最適です。牛肉が長期間にわたって調理できるようにすると、肉の結合組織が他のカットよりも硬くなり、蒸し煮が肉が水分を保持するのに役立ちます。このため、ボンレスチャックは、ポットローストとビーフセントのために最も人気のある肉のカットの1つですEWS。非常に弱火で継続的に詰まって調理された場合、骨のないビーフチャックの高品質のカットは、乾燥した調理方法でうまく機能しますが、肉が内部温度で中程度または低いだけで調理されている場合に最適に機能する傾向があります。

骨のないビーフチャックは、ポットローストまたは蒸し肉として最も人気がありますが、事前に調製すればグリルすることもできます。酢、果物、柑橘類のジュースなどの酸を含むマリネは、ポットローストとして調理されたときにゆっくりと蒸し煮が行うのと同じ方法で、肉の結合組織を分解するのに役立ちます。かなりの時間マリネすることを許可されている骨のないビーフチャックは、グリルまたはパンで調理し、ステーキとして機能することができます。ただし、乾燥焙煎方法と同様に、骨のないチャックは通常、中程度のレアと培地の間の温度で最適です。