Co to jest Chuck wołowiny bez kości?
Chuck wołowy bez kości to krój bez kości mięsa pochodzącego z ramienia i górnej części krowy. Często uważa się go za mniejszą jakość niż inne cięcia wołowiny, a zatem jest zwykle tańsze na funt, chociaż różni się to w zależności od lokalizacji. Ponieważ chuck bez kości jest stosunkowo twardy w fakturze w porównaniu do cięć, takich jak polędwica i krótka schab, jest zwykle gotowany powoli lub duszony, chociaż można go również grillować lub pielęgnować.
Obszar naramienny krowy jest szeroko określany jako porcja Chucka, a różne kawałki mięsa z tego obszaru krowy są znane jako wołowina. Odmiana bez kości jest zwykle sprzedawana lub pakowana jako pieczeń, stek lub posiekane gulasz. Chuck wołowiny bez kości jest również popularny w wołowinie mielonej, chociaż zwykle zawiera więcej tłuszczu niż mielona polędwica lub okrągły stek.
wołowina Chuck pochodzi z obszaru używanego przez krowy do chodzenia i mOn się wokół, czyniąc go naturalnie trudniejszym niż cięcia wołowiny od środka krowy, która zwykle nie jest używana do ruchu; Dlatego to cięcie jest zwykle uważane za mniejszą jakość niż cięcia z centrum. Chuck bez kości pochodzi również z stosunkowo dużego obszaru krowy w porównaniu z innymi kawałkami wołowiny i dlatego jest bardziej obfity. Z obu tych powodów chuck wołowiny bez kości jest często jednym z najtańszych dostępnych wołowiny. Przy odpowiednim gotowaniu może być delikatne i aromatyczne danie.
W przeciwieństwie do innych rodzajów wołowiny, które zwykle można gotować w wysokiej temperaturze z niewielkim lub żadnym przygotowaniem, chuck wołowiny bez kości najlepiej przygotowuje się z powolnym gotowaniem lub duszaniem. Pozwalając wołowinie gotować przez długi okres czasu, rozkłada tkankę łączną w mięsie, która sprawia, że jest trudniejsza niż inne skaleczenia, a duszność pomaga mięso zachować wilgoć. Z tego powodu Chuck bez kości jest jednym z najpopularniejszych kawałków mięsa na pieczenie doniczkowe i wołowinęEWS. Jeśli nieustannie baste i ugotowane w bardzo małym ogniu, wysokiej jakości kawałki chuck wołowiny bez kości mogą dobrze sobie radzić z metodą gotowania na suchym cieple, chociaż ma to najlepiej działać, jeśli mięso jest gotowane tylko do średniej lub niższej w temperaturze wewnętrznej.
Podczas gdy chuck wołowy bez kości jest najbardziej popularny jako pieczeń garnka lub duszone mięso, można go również grać, jeśli jest odpowiednio przygotowany z wyprzedzeniem. Marynaty zawierające kwasy, takie jak ocet, owoce i soki cytrusowe, pomagają rozbić tkankę łączną w mięsie w taki sam sposób, jak powolne przeżycie, gdy jest gotowane jako pieczeń garnka. Chuck wołowiny bez kości, który może marynować przez sporo czasu, można ugotować na grillu lub na patelni i służyć jako stek. Podobnie jak w przypadku metody pieczenia na sucho, chuck bez kości jest zwykle najlepszy w temperaturze między średnim rzadkim i średnim.