Hva er Boneless Beef Chuck?

Boneless Beef Chuck er et snitt av beinfritt kjøtt som kommer fra skulderen og overbenet på en ku. Det anses ofte av mindre kvalitet enn andre kutt av storfekjøtt, og er derfor typisk rimeligere per pund, selv om dette varierer etter plassering. Siden benfri Chuck er relativt tøff i tekstur sammenlignet med kutt som mørbrad og kort lend, kokes den vanligvis sakte eller braiseres, selv om den også kan grilles eller broiles.

Skulderområdet til en ku blir mye referert til som Chuck -delen, og varierende kutt av kjøtt fra dette området av kua er kjent som storfekjøtt. Den benfrie sorten selges vanligvis eller pakkes som en stek, biff eller hakket lapskaus. Benløs storfekjøtt er også populært for malt storfekjøtt, selv om det har en tendens til å inneholde mer fett enn malt mørbrad eller rund biff.

Beef Chuck kommer fra et område som brukes av kua til å gå og mOve rundt, noe som gjør det naturlig tøffere enn kutt av storfekjøtt fra sentrum av kua, som ikke vanligvis brukes til bevegelse; Derfor anses dette kuttet vanligvis av mindre kvalitet enn kutt fra sentrum. Benløs storfekjøtt Chuck kommer også fra et relativt stort område av kua sammenlignet med andre kutt av storfekjøtt og er derfor mer rikelig. Av begge disse grunnene er Boneless Beef Chuck ofte et av de billigste kuttene av tilgjengelige storfekjøtt. Med riktig matlaging kan det sørge for en mør og smakfull rett.

I motsetning til andre typer storfekjøtt, som vanligvis kan tilberedes ved høy temperatur med liten eller ingen forberedelser, tilberedes benfri storfekjøtt best med langsom matlaging eller braising. Å la storfekjøttet koke over lengre tid bryter ned bindevevet i kjøttet som gjør det tøffere enn andre kutt, og braising hjelper det kjøttet til å beholde fuktigheten. Av denne grunn er Boneless Chuck et av de mest populære kutt av kjøtt for grytesteker og storfekjøttews. Hvis kontinuerlig bastet og tilberedt i veldig svak varme, kan kutt av høy kvalitet på benfri storfekjøtt chuck gjøre det bra med en tørrvarme -matlagingsmetode, selv om dette har en tendens til å fungere best hvis kjøttet bare er kokt til middels eller lavere i indre temperatur.

Mens benfritt storfekjøtt er mest populær som en grytestek eller braised kjøtt, kan det også grilles hvis den tilberedes riktig på forhånd. Marinader som inneholder syrer som eddik, frukt og sitrussafter er med på å bryte ned bindevevet i kjøttet på samme måte som sakte braising gjør når det tilberedes som en grytestek. Benløs storfekjøtt som har lov til å marinere i en god del tid, kan tilberedes på en grill eller i en panne og serveres som en biff. Som med den tørre stekemetoden, er imidlertid benløs chuck vanligvis best ved en temperatur mellom medium sjelden og middels.