Vad är benfritt nötköttchuck?

benfritt nötköttchuck är ett snitt av benfritt kött som kommer från axeln och övre delen av en ko. Det betraktas ofta av mindre kvalitet än andra snitt av nötkött och är därför vanligtvis billigare per pund, även om detta varierar beroende på plats. Eftersom benfri chuck är relativt tuff i strukturen jämfört med snitt som ländstång och kort länd, tillagas den vanligtvis långsamt eller bräserad, även om den också kan grillas eller broiled.

axelområdet på en ko kallas i stor utsträckning chuck -delen, och varierande köttskärningar från detta område av ko kallas nötköttchuck. Den benfria sorten säljs eller förpackas vanligtvis som en stek, biff eller hackad grytkött. Benfritt nötköttchuck är också populärt för markbiff, även om det tenderar att innehålla mer fett än marken eller rund biff.

nötkött Chuck kommer från ett område som används av ko för att gå och mOve runt, vilket gör det naturligt tuffare än snitt av nötkött från centrum av ko, som vanligtvis inte används för rörelse; Därför anses detta snitt vanligtvis av mindre kvalitet än nedskärningar från centrum. Benfritt nötköttchuck kommer också från ett relativt stort område av ko jämfört med andra snitt av nötkött och är därför mer rikligt. Av båda dessa skäl är benfri nötköttchuck ofta en av de billigaste nedskärningarna av nötkött. Med korrekt matlagning kan det ge en öm och smakfull maträtt.

Till skillnad från andra typer av nötkött, som vanligtvis kan kokas vid en hög temperatur med liten eller ingen beredning, är benfri nötköttchuck bäst förberedd med långsam matlagning eller braising. Att låta nötköttet laga sig under en lång tid bryter ner bindväv i köttet som gör det tuffare än andra snitt, och braising det hjälper köttet att behålla sin fukt. Av denna anledning är Bonless Chuck en av de mest populära köttstyckena för kruka och nötkött Stews. Om det kontinuerligt bastas och kokas i mycket låg värme, kan högkvalitativa snitt av benfri nötkött chuck göra det bra med en torr värme matlagningsmetod, även om detta tenderar att fungera bäst om köttet bara är kokt till medelstor eller lägre i inre temperatur.

Medan benfritt nötköttchuck är mest populärt som en kruka stek eller bräserad kött, kan det också grillas om det bereds ordentligt i förväg. Marinader som innehåller syror som vinäger, frukt och citrusjuicer hjälper till att bryta ner bindväv i köttet på samma sätt som långsam braising gör när den tillagas som en grytstek. Benfritt nötköttchuck som får marinera under en hel del tid kan kokas på en grill eller i en kastrull och serveras som en biff. Liksom med den torra rostningsmetoden är emellertid benlös chuck vanligtvis bäst vid en temperatur mellan medium sällsynt och medium.