O que é um mandril de carne desossada?
Chuck de carne desossada é um corte de carne sem ossos que vem do ombro e da parte superior da perna de uma vaca. É frequentemente considerado de menor qualidade do que outros cortes de carne bovina e, portanto, é tipicamente mais barato por libra, embora isso varia de acordo com o local. Como o chuck desossado é relativamente difícil na textura quando comparado a cortes como lombo e lombo curto, normalmente é cozido lentamente ou refogado, embora também possa ser grelhado ou grelhado.
A área do ombro de uma vaca é amplamente chamada de parte da Chuck, e os cortes variados de carne dessa área da vaca são conhecidos como mandril de carne. A variedade desossada geralmente é vendida ou embalada como um assado, bife ou carne de ensopado picado. O mandril de carne desossado também é popular para carne moída, embora tenda a conter mais gordura do que o lombo moído ou o bife redondo.
Chuck de carne vem de uma área usada pela vaca para andar e MOve ao redor, tornando -o naturalmente mais difícil do que os cortes de carne do centro da vaca, que normalmente não é usado para movimento; Portanto, esse corte é geralmente considerado de menor qualidade do que os cortes do centro. O mandril de carne desossado também vem de uma área relativamente grande da vaca quando comparada a outros cortes de carne bovina e, portanto, é mais abundante. Por esses dois motivos, o mandril de carne desossado é frequentemente um dos cortes mais baratos de carne bovina disponíveis. Com cozimento adequado, pode ser um prato macio e saboroso.
Ao contrário de outros tipos de carne bovina, que normalmente podem ser cozidos a uma temperatura alta com pouca ou nenhuma preparação, o mandril de carne desossado é melhor preparado com cozimento lento ou assolagem. Permitir que a carne cozinhe por um longo período de tempo quebre o tecido conjuntivo na carne, o que a torna mais difícil do que outros cortes, e o refogamento ajuda a carne a reter sua umidade. Por esse motivo, Chuck desossado é um dos cortes mais populares de carne para assados e carne bovinaEWS. Se contínuo e cozido em fogo muito baixo, cortes de alta qualidade de mandril de carne desossados podem se sair bem com um método de cozimento em calor seco, embora isso tenda a funcionar melhor se a carne for cozida apenas para média ou menor em temperatura interna.
Enquanto o mandril de carne desossado é mais popular como um assado de panela ou carne refogada, ela também pode ser grelhada se preparada adequadamente com antecedência. Marinadas que contêm ácidos como vinagre, frutas e sucos cítricos ajudam a quebrar o tecido conjuntivo da carne da mesma maneira que o refogamento lento quando é cozido como um assado em panela. Chuck de carne desossada que pode marinar por um bom tempo pode ser cozido em uma grelha ou em uma panela e servido como bife. Como no método de torrefação seca, no entanto, o Chuck desossado é normalmente melhor a uma temperatura entre raros médios e médios.