O que é Dondurma?
Dondurma é a palavra turca para "sorvete" e se refere a uma sobremesa feita muito parecida com o sorvete tradicional, exceto que não precisa permanecer congelado uma vez feito e tem uma textura muito mastigável e substancial. Os ingredientes básicos da Dondurma são muito semelhantes aos usados em sorvete congelado padrão, exceto que dois ingredientes especiais, conhecidos como mastic e salep , também são adicionados. Os dois ingredientes causam uma reação química quando congelados que formam uma estrutura sólida dentro do sorvete, permitindo que ele mantenha sua forma mesmo quando mantida à temperatura ambiente. A sobremesa é muito popular na Turquia e é vendida em lojas, fora das barracas de rua e é até embalada comercialmente em supermercados. Quando servido, a dondurma é tratada como sorvete comum, com coberturas e sabores semelhantes, como chocolate, nozes e frutas. Esta é uma resina que ocorre naturalmente queprecipita das árvores na forma de gotículas pequenas e translúcidas. A resina pode ser adicionada aos líquidos para fornecer um sabor suave e doce e um sabor aromático, semelhante a um pinheiro. A mastícola derrete no sorvete antes de congelada e ajuda a desenvolver a textura espessa.
O ingrediente importante que torna Dondurma único é o salep. Esta é a raiz de um tipo de orquídea que cresce selvagem na Turquia; Está seco e depois moído em um pó. Este pó tem a capacidade de armazenar umidade e impedir que ele se mova através de uma mistura maior. Quando o sorvete é congelado, as propriedades do salep combinam -se com a máscara e a umidade natural na base de sorvete. O resultado é uma estrutura molecular que possui uma estrutura sólida, dentro da qual é mantida a umidade do sorvete, impedindo que ele derrete.
A receita para Dondurma é como uma receita de sorvete, até o final. Creme, leite,açúcar e aromatizante são misturados e aquecidos. O MASTIC e o salep também são adicionados, e toda a mistura pode cozinhar por um tempo antes de ser levada para a temperatura ambiente. A mistura é colocada em um freezer ou sorvete até começar a congelar e solidificar.
O salep e a mastique garantem que o sorvete se torne muito emborrachado, semelhante à consistência do taffy. Nesse ponto, o sorvete precisa ser amassado vigorosamente por um período de tempo para adicionar ar à mistura e se esticar e desenvolver as moléculas dentro. Quando concluído, a dondurma pode ser cortada em fatias com uma faca ou com habilidade com um graveto e colocado em uma tigela ou casquinha de sorvete.