Hvad er Dondurma?
dondurma er det tyrkiske ord for "is" og henviser til en dessert, der er lavet meget som traditionel is, bortset fra at det ikke behøver at forblive frosset, når den er lavet og har en struktur, der er meget sej og væsentlig. De grundlæggende ingredienser i Dondurma ligner meget dem, der bruges i standardfrosset is, bortset fra at to specielle ingredienser, kendt som mastic og salep , også tilføjes. De to ingredienser forårsager en kemisk reaktion, når den er frosset, der danner en solid struktur inde i isen, hvilket giver den mulighed for at opretholde sin form, selv når den holdes ved stuetemperatur. Desserten er meget populær i Tyrkiet og sælges i butikker, ud af gadeboder og pakkes endda kommercielt i købmandsforretninger. Når det serveres, behandles Dondurma meget som almindelig is, med lignende topper og smag som chokolade, nødder og frugter.
Den første karakteristiske ingrediens i Dondurma er mastisk. Dette er en naturligt forekommende harpiks derudfælder fra træer i form af små, gennemskinnelige dråber. Harpiksen kan tilsættes til væsker for at give en blid, sød smag og en aromatisk, fyrretræ-lignende smag. Mastikken smelter ind i isen, før den er frosset og hjælper med at udvikle den tykke struktur.
Den vigtige ingrediens, der gør Dondurma unik, er Salep. Dette er roden til en type orkidé, der vokser vild i Tyrkiet; Det tørres og males derefter ned i et pulver. Dette pulver har evnen til at opbevare fugt og forhindre det i at bevæge sig gennem en større blanding. Når isen er frosset, kombineres Saleps egenskaber med mastikken og den naturlige fugtighed i isbasen. Resultatet er en molekylær struktur, der har en solid ramme, hvoraf inde holdes fugtigheden af isen, hvilket forhindrer den i at smelte.
Opskriften på Dondurma er ligesom en isopskrift, indtil slutningen. Fløde, mælk,Sukker og aroma blandes sammen og opvarmes. Mastikken og Salep tilsættes også, og hele blandingen får lov til at lave mad i en tid, før de tages ned til stuetemperatur. Blandingen anbringes i en fryser eller isproducent, indtil den begynder at fryse og størkne.
Salep og mastik sikrer, at isen bliver meget gummiagtig og ligner konsistensen af Taffy. På dette tidspunkt skal isen æltes kraftigt i en periode for at tilføje luft i blandingen og for at strække ud og udvikle molekylerne inde. Når det er afsluttet, kan Dondurma skæres i skiver med en kniv eller dygtigt trukket med en pind og placeret i en skål eller iskegle.