Hva er Dondurma?

Dondurma er det tyrkiske ordet for "iskrem" og refererer til en dessert som er laget omtrent som tradisjonell iskrem, bortsett fra at den ikke trenger å forbli frossen når den er laget og har en tekstur som er veldig seig og betydelig. De grunnleggende ingrediensene i Dondurma er veldig like de som brukes i standard frossen iskrem, bortsett fra at to spesielle ingredienser, kjent som mastic og Salep , også blir lagt til. De to ingrediensene forårsaker en kjemisk reaksjon når den er frosset som danner en solid struktur inne i iskremen, slik at den kan opprettholde sin form selv når den holdes ved romtemperatur. Desserten er veldig populær i Tyrkia og selges i butikker, ut av gateboder og er til og med pakket kommersielt i dagligvarebutikker. Når det serveres, behandles Dondurma omtrent som vanlig is, med lignende pålegg og smaker som sjokolade, nøtter og frukt.

Den første særegne ingrediensen i Dondurma er mastikk. Dette er en naturlig forekommende harpiks somUtfeller fra trær i form av små, gjennomskinnelige dråper. Harpiksen kan tilsettes væsker for å gi en mild, søt smak og en aromatisk, furulignende smak. Mastikken smelter inn i iskremen før den er frosset og hjelper til med å utvikle den tykke tekstur.

Den viktige ingrediensen som gjør Dondurma unik er Salep. Dette er roten til en type orkide som vokser vilt i Tyrkia; Den tørkes og malt deretter ned i et pulver. Dette pulveret har muligheten til å lagre fuktighet og stoppe det fra å bevege seg gjennom en større blanding. Når iskremen er frosset, kombineres egenskapene til salep med mastikken og den naturlige fuktigheten i iskrembasen. Resultatet er en molekylær struktur som har et solid rammeverk, der innvendig holdes fuktigheten på iskremen, og forhindrer at den smelter.

Oppskriften på Dondurma er akkurat som en iskremoppskrift, til slutten. Krem, melk,Sukker og smakstilsetning blandes sammen og oppvarmes. Mastic og Salep tilsettes også, og hele blandingen får lov til å koke en tid før den blir ført ned til romtemperatur. Blandingen er plassert i en fryser eller iskremprodusent til den begynner å fryse og stivne.

Salep og mastikk sikrer at iskremen blir veldig gummiaktig, og ligner på konsistensen av taffy. På dette tidspunktet må iskremen knyttes kraftig i en periode for å legge luft inn i blandingen og for å strekke ut og utvikle molekylene inni. Når den er fullført, kan dondurmaen kuttes i skiver med en kniv eller dyktig trukket med en pinne og plasseres i en bolle eller iskrem.