¿Qué es Dondurma?
dondurma es la palabra turca para "helado" y se refiere a un postre que se hace como un helado tradicional, excepto que no necesita permanecer congelado una vez hecho y tiene una textura que es muy masticable y sustancial. Los ingredientes básicos en Dondurma son muy similares a los utilizados en el helado congelado estándar, excepto que también se agregan dos ingredientes especiales, conocidos como mastic y salep . Los dos ingredientes causan una reacción química cuando se congelan que forma una estructura sólida dentro del helado, lo que le permite mantener su forma incluso cuando se mantiene a temperatura ambiente. El postre es muy popular en Turquía y se vende en las tiendas, fuera de los puestos de la calle e incluso se empaqueta comercialmente en las tiendas de comestibles. Cuando se sirve, el dondurma se trata como un helado regular, con ingredientes y sabores similares como chocolate, nueces y frutas.
El primer ingrediente distintivo en Dondurma es la masilla. Esta es una resina natural quePrecipitados de árboles en forma de pequeñas gotas translúcidas. La resina se puede agregar a los líquidos para proporcionar un sabor suave y dulce y un sabor aromático en forma de pino. La masilla se derrite en el helado antes de que esté congelada y ayuda a desarrollar la textura gruesa.
El ingrediente importante que hace que Dondurma sea único es Salep. Esta es la raíz de un tipo de orquídea que crece salvaje en Turquía; Se seca y luego se baja en un polvo. Este polvo tiene la capacidad de almacenar la humedad y evitar que se mueva a través de una mezcla más grande. Cuando el helado está congelado, las propiedades del salep se combinan con la masilla y la humedad natural en la base de helados. El resultado es una estructura molecular que tiene un marco sólido, dentro del cual se mantiene la humedad del helado, evitando que se derrita.
La receta de Dondurma es como una receta de helado, hasta el final. Crema, leche,El azúcar y los saborizantes se mezclan y se calientan. También se agregan la masilla y la salep, y la mezcla completa se deja cocinar por un tiempo antes de ser llevados a temperatura ambiente. La mezcla se coloca en un congelador o fabricante de helados hasta que comience a congelarse y solidificarse.
La salep y la masilla se aseguran de que el helado se vuelva muy gomoso, parecido a la consistencia de Taffy. En este punto, el helado debe amasarse vigorosamente durante un período de tiempo para agregar aire a la mezcla y estirar y desarrollar las moléculas en el interior. Cuando se complete, el dondurma se puede cortar en rodajas con un cuchillo o hábilmente con un palo y colocar en un tazón o cono de helado.