Cos'è Dondurma?

Dondurma è la parola turca per "gelato" e si riferisce a un dessert che è fatto molto come il gelato tradizionale, tranne per il fatto che non ha bisogno di rimanere congelato una volta realizzato e ha una consistenza molto gommosa e sostanziale. Gli ingredienti di base in Dondurma sono molto simili a quelli utilizzati nel gelato congelato standard, tranne per il fatto che vengono aggiunti anche due ingredienti speciali, noti come mastic e salep . I due ingredienti causano una reazione chimica quando congelati che forma una struttura solida all'interno del gelato, permettendogli di mantenere la sua forma anche se mantenuta a temperatura ambiente. Il dessert è molto popolare in Turchia ed è venduto nei negozi, fuori dalle bancarelle di strada ed è persino confezionato commercialmente nei negozi di alimentari. Se servito, il Dondurma viene trattato in modo molto simile al gelato normale, con condimenti e sapori simili come cioccolato, noci e frutta.

Il primo ingrediente distintivo in Dondurma è il mastice. Questa è una resina naturale che si verificaprecipita dagli alberi sotto forma di piccole goccioline traslucide. La resina può essere aggiunta ai liquidi per fornire un sapore dolce e dolce e un gusto aromatico, simile a un pino. Il mastice si scioglie nel gelato prima che sia congelato e aiuta a sviluppare la consistenza spessa.

L'ingrediente importante che rende un unico Dondurma è Salep. Questa è la radice di un tipo di orchidea che diventa selvaggia in Turchia; È essiccato e poi macinati in una polvere. Questa polvere ha la capacità di conservare l'umidità e impedirgli di muoversi attraverso una miscela più grande. Quando il gelato viene congelato, le proprietà del Salep si combinano con il mastice e l'umidità naturale nella base del gelato. Il risultato è una struttura molecolare che ha un quadro solido, all'interno della quale viene tenuta l'umidità del gelato, impedendo che si sciogliesse.

La ricetta per Dondurma è proprio come una ricetta per il gelato, fino alla fine. Panna, latte,Lo zucchero e il sapore vengono mescolati e riscaldati. Vengono aggiunti anche il mastice e il Salep e l'intera miscela può cuocere per un po 'prima di essere portata a temperatura ambiente. La miscela viene posizionata in un congelatore o in un gelato fino a quando non inizia a congelare e solidificarsi.

The Salep e Mastic assicurano che il gelato diventi molto gommoso, simile alla consistenza di Taffy. A questo punto, il gelato deve essere impastato vigorosamente per un periodo di tempo per aggiungere aria nella miscela e allungare e sviluppare le molecole all'interno. Una volta completato, il Dondurma può essere tagliato a fette con un coltello o abilmente tirato con un bastone e posizionato in una ciotola o cono gelato.