Qu'est-ce que Donnurma?
dondurma est le mot turc pour la "crème glacée" et fait référence à un dessert qui ressemble à une crème glacée traditionnelle, sauf qu'il n'a pas besoin de rester congelé une fois fait et qui a une texture très moelleuse et substantielle. Les ingrédients de base de Donnurma sont très similaires à ceux utilisés dans la crème glacée congelée standard, sauf que deux ingrédients spéciaux, appelés mastic et salep , sont également ajoutés. Les deux ingrédients provoquent une réaction chimique lorsqu'ils sont congelés qui forment une structure solide à l'intérieur de la crème glacée, ce qui lui permet de maintenir sa forme même lorsqu'elle est maintenue à température ambiante. Le dessert est très populaire en Turquie et est vendu dans les magasins, à partir de stands de rue et est même emballé commercialement dans les épiceries. Lorsqu'elle est servie, le dondurma est traité un peu comme une glace ordinaire, avec des garnitures et des saveurs similaires telles que le chocolat, les noix et les fruits.
Le premier ingrédient distinctif de Donnurma est de mastic. C'est une résine naturelle quiPrécipite des arbres sous la forme de petites gouttelettes translucides. La résine peut être ajoutée aux liquides pour fournir une saveur douce et sucrée et un goût aromatique et en forme de pin. Le mastic se fond dans la crème glacée avant qu'il ne soit gelé et aide à développer la texture épaisse.
L'ingrédient important qui rend Donnurma unique est Salep. C'est la racine d'un type d'orchidée qui pousse à l'état sauvage en Turquie; Il est séché puis moulu en poudre. Cette poudre a la capacité de stocker l'humidité et de l'empêcher de se déplacer dans un plus grand mélange. Lorsque la crème glacée est congelée, les propriétés du Salep se combinent avec le mastic et l'humidité naturelle dans la base de crème glacée. Le résultat est une structure moléculaire qui a un cadre solide, à l'intérieur desquels se trouve l'humidité de la crème glacée, l'empêchant de fondre.
La recette de dondurma est comme une recette de crème glacée, jusqu'à la fin. Crème, lait,Le sucre et les arômes sont mélangés et chauffés. Le mastic et le salep sont également ajoutés, et tout le mélange est autorisé à cuire un certain temps avant d'être retiré à température ambiante. Le mélange est placé dans un congélateur ou un fabricant de glaces jusqu'à ce qu'il commence à congeler et à se solidifier.
Le salep et le mastic garantissent que la crème glacée devient très caoutchouteuse, ressemblant à la consistance de la tire. À ce stade, la crème glacée doit être pétrir vigoureusement pendant un certain temps pour ajouter de l'air dans le mélange et étirer et développer les molécules à l'intérieur. Une fois terminé, le dondurma peut être coupé en tranches avec un couteau ou habilement tiré avec un bâton et placé dans un bol ou un cornet de crème glacée.