Co to jest Dondurma?

Dondurma to tureckie słowo „lody” i odnosi się do deseru, który jest wytwarzany podobnie do tradycyjnych lodów, z wyjątkiem tego, że nie musi pozostać zamrożonym i ma teksturę, która jest bardzo gryzła i znaczna. Podstawowe składniki w Dondurma są bardzo podobne do tych stosowanych w standardowych lodach zamrożonych, z tym wyjątkiem, że dodaje się również dwa specjalne składniki, znane jako Mastic i Salep . Dwa składniki powodują reakcję chemiczną po zamrożonej, która tworzy solidną strukturę wewnątrz lodów, pozwalając mu zachować swój kształt, nawet gdy utrzymywał się w temperaturze pokojowej. Deser jest bardzo popularny w Turcji i jest sprzedawany w sklepach, poza ulicznymi straganami, a nawet jest pakowany komercyjnie w sklepach spożywczych. Po podaniu Dondurma jest traktowany znacznie jak zwykłe lody, z podobnymi dodatkami i smakami, takimi jak czekolada, orzechy i owoce.

Pierwszym charakterystycznym składnikiem w Dondurma jest mastyka. To jest naturalnie występująca żywicawytrąca się z drzew w postaci małych, półprzezroczystych kropel. Żywicę można dodać do płynów, aby zapewnić delikatny, słodki smak i aromatyczny, sosny smak. Mastyka wciela się w lody, zanim zostanie zamrożone i pomaga w rozwinięciu grubej konsystencji.

Ważnym składnikiem, który sprawia, że ​​Dondurma jest wyjątkowy, jest Salep. Jest to źródło rodzaju orchidei, która rośnie dziko w Turcji; Jest wysuszony, a następnie zmielony w proszek. Ten proszek ma zdolność do przechowywania wilgoci i powstrzymywania go przed przemieszczaniem się przez większą mieszankę. Gdy lody są zamrożone, właściwości Salep łączą się z mastykami i naturalną wilgocią w bazie lodów. Rezultatem jest struktura molekularna, która ma solidną ramę, w której znajduje się wilgoć lodów, zapobiegając topieniu.

Przepis na Dondurma jest jak przepis na lody do końca. Krem, mleko,Cukier i aromaty są mieszane razem i ogrzewane. Dodaje się również mastyk i salep, a cała mieszanina może gotować przez pewien czas, zanim zostaną obniżone do temperatury pokojowej. Mieszanina jest umieszczana w zamrażarce lub lodowym, aż zacznie zamrażać i zestawiać.

Salep i mastyk zapewniają, że lody stają się bardzo gumowe, przypominające konsystencję taffy. W tym momencie lody muszą być energicznie ugniatane przez pewien czas, aby dodać powietrze do mieszanki oraz wyciągnąć i rozwinąć cząsteczki w środku. Po ukończeniu Dondurma można pokroić w plastry nożem lub umiejętnie wyciągnąć patykiem i umieścić w misce lub stożku lodów.