Was ist Dondurma?
Dondurma ist das türkische Wort für "Eis" und bezieht sich auf ein Dessert, das nach traditionellem Eis besteht, außer dass es nicht eingefroren bleibt und eine Textur hat, die sehr zäh und wesentlich ist. Die grundlegenden Zutaten in Dondurma sind denen, die in Standard -Frozen -Eis verwendet werden, sehr ähnlich, außer dass zwei spezielle Zutaten, die auch als mastische und salep bekannt sind, hinzugefügt werden. Die beiden Inhaltsstoffe verursachen eine chemische Reaktion, wenn sie gefroren sind und eine feste Struktur im Eis bilden, sodass sie seine Form auch bei Raumtemperatur aufrechterhalten kann. Das Dessert ist in der Türkei sehr beliebt und wird in Geschäften, außerhalb der Straßenstände, verkauft und sogar kommerziell in Lebensmittelgeschäften verpackt. Bei servierter servierter Dondurma wird wie normales Eis mit ähnlichen Belägen und Aromen wie Schokolade, Nüsse und Früchten behandelt. Dies ist ein natürlich vorkommendes Harz, dasNiederschlag von Bäumen in Form kleiner durchscheinender Tröpfchen. Das Harz kann Flüssigkeiten hinzugefügt werden, um einen sanften, süßen Geschmack und einen aromatischen, kiefernähnlichen Geschmack zu erzielen. Der Mastizier schmilzt in das Eis, bevor es gefroren ist und hilft, die dicke Textur zu entwickeln.
Die wichtige Zutat, die Dondurma einzigartig macht, ist Salep. Dies ist die Wurzel einer Art von Orchidee, die in der Türkei wild wird. Es wird getrocknet und dann zu einem Pulver geschliffen. Dieses Pulver hat die Möglichkeit, Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass sie sich durch eine größere Mischung bewegen. Wenn das Eis gefroren ist, verbinden sich die Eigenschaften des Saleps mit dem Mastizieren und der natürlichen Feuchtigkeit in der Eisbasis. Das Ergebnis ist eine molekulare Struktur, die ein solides Gerät aufweist, von dem die Feuchtigkeit des Eiss gehalten wird und es verhindert, dass es schmilzt.
Das Rezept für Dondurma ist bis zum Ende wie ein Eiscremerezept. Sahne, Milch,Zucker und Aroma werden zusammengemischt und erhitzt. Auch der Mastizier und der Salep werden hinzugefügt, und die gesamte Mischung kann eine Zeit kochen lassen, bevor er auf Raumtemperatur abgenommen wird. Die Mischung wird in einen Gefrierschrank oder Eismaschine gelegt, bis sie gefrieren und verfestigen beginnt.
Salep und Mastizität sorgen dafür, dass das Eis sehr gummiartig wird und der Konsistenz von Taffy ähnelt. Zu diesem Zeitpunkt muss das Eis für einen bestimmten Zeitraum kräftig gekontiert werden, um Luft in die Mischung hinzuzufügen und sich auszudehnen und die Moleküle im Inneren zu entwickeln. When completed, the dondurma can be cut into slices with a knife or skillfully pulled with a stick and placed into a bowl or ice cream cone.