Co je Dondurma?

Dondurma je turecké slovo pro „zmrzlinu“ a odkazuje na dezert, který se vyrábí podobně jako tradiční zmrzlina s výjimkou toho, že nemusí zůstat zamrzlý a má strukturu, která je velmi žvýkací a podstatná. Základní ingredience v Dondurmě jsou velmi podobné těm, které se používají ve standardní zmrzlé zmrzlině, s výjimkou toho, že se přidávají také dvě speciální ingredience, známé jako mastic a Sap . Obě složky způsobují chemickou reakci, když jsou zmrazeny, která tvoří pevnou strukturu uvnitř zmrzliny, což jí umožňuje udržovat svůj tvar, i když je držena při teplotě místnosti. Dezert je v Turecku velmi populární a prodává se v obchodech, mimo stánky a je dokonce komerčně zabalen v obchodech s potravinami. Když se podává, je Dondurma ošetřena podobně jako s běžnou zmrzlinou, s podobnými zálivkami a příchutěmi, jako je čokoláda, ořechy a ovoce. Toto je přirozeně se vyskytující pryskyřiceVysráží ze stromů ve formě malých průsvitných kapiček. Pryskyřice může být přidána do kapalin, aby poskytla jemnou, sladkou chuť a aromatickou chuť podobnou borovici. Tvrdí se do zmrzliny roztaví se před zamrzlou a pomáhá rozvíjet silnou texturu.

Důležitá složka, díky níž je Dondurma jedinečný, je SALEP. Toto je kořen typu orchideje, který roste divoce v Turecku; Je sušena a poté rozpadne do prášku. Tento prášek má schopnost ukládat vlhkost a zabránit tomu, aby se pohyboval ve větší směsi. Když je zmrzlina zmrazena, vlastnosti SALEP se kombinují s tmelem a přirozenou vlhkostí v základně zmrzliny. Výsledkem je molekulární struktura, která má pevný rámec, uvnitř kterého je drží vlhkost zmrzliny, což jí brání v tání.

Recept na Dondurmu je jako recept na zmrzlinu, až do konce. Krém, mléko,Cukr a aroma se mísí a zahřívá. Přidávají se také tmavý a Sap a celá směs se ponechá po nějakou dobu vařit, než bude přenesena na teplotu místnosti. Směs je umístěna do mrazničky nebo výrobce zmrzliny, dokud nezačne zamrznout a ztuhnout.

SALEP a THE THEAD zajišťují, že se zmrzlina stane velmi gumovou, připomínající konzistenci TAFFY. V tomto okamžiku musí být zmrzlina po určitou dobu intenzivně hněčná, aby se přidala vzduch do směsi a natáhla se a rozvinula molekuly uvnitř. Po dokončení lze Dondurma nakrájet na plátky nožem nebo obratně vytáhnutím hůlkou a umístěn do misky nebo zmrzliny.