Dondurma는 무엇입니까?

Dondurma 는 "아이스크림"의 터키어이며, 한 번 냉동 상태를 유지할 필요가 없으며 매우 질긴 질감이 있다는 점을 제외하고는 전통적인 아이스크림과 매우 유사한 디저트를 나타냅니다. Dondurma의 기본 성분은 표준 냉동 아이스크림에 사용 된 것과 매우 유사합니다. mastic 및 salep 로 알려진 두 개의 특수 성분도 추가됩니다. 두 성분은 얼어 붙었을 때 아이스크림 내부에 고체 구조를 형성하는 화학 반응을 유발하여 실온에서 유지 될 때에도 모양을 유지할 수 있습니다. 디저트는 터키에서 매우 인기가 있으며 상점, 거리 마구간에서 판매되며 식료품 점에서 상업적으로 포장되어 있습니다. Dondurma는 제공되면 초콜릿, 견과류 및 과일과 같은 비슷한 토핑과 맛으로 일반 아이스크림처럼 취급됩니다.

Dondurma의 첫 번째 독특한 성분은 Mastic입니다. 이것은 자연적으로 발생하는 수지입니다작은 반투명 한 방울의 형태로 나무에서 침전됩니다. 수지는 액체에 첨가되어 부드럽고 달콤한 맛과 향기로운 소나무 같은 맛을 제공 할 수 있습니다. Mastic은 얼어 붙기 전에 아이스크림에 녹아 두꺼운 질감을 개발하는 데 도움이됩니다.

Dondurma를 독특하게 만드는 중요한 성분은 Salep입니다. 이것은 터키에서 야생으로 자라는 난초의 유형의 뿌리입니다. 건조시킨 다음 분말로 내려갑니다. 이 분말은 수분을 저장하고 더 큰 혼합물을 통해 움직이지 못하게 할 수 있습니다. 아이스크림이 얼리면 Salep의 특성은 아이스크림베이스의 Mastic 및 자연 수분과 결합됩니다. 결과는 고체 프레임 워크를 갖는 분자 구조로, 그 내부는 아이스크림의 수분을 유지하여 녹지 않도록합니다.

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Dondurma의 레시피는 끝까지 아이스크림 레시피와 같습니다. 크림, 우유,설탕과 향료는 함께 혼합되어 가열됩니다. Mastic과 Salep도 첨가되고, 전체 혼합물은 실온으로 내려 가기 전에 한 시간 동안 요리 할 수 ​​있습니다. 혼합물은 얼어 붙고 굳을 때까지 냉동실 또는 아이스크림 제조업체에 배치됩니다.

Salep과 Mastic은 아이스크림이 매우 고무성이되도록하여 Taffy의 일관성과 비슷합니다. 이 시점에서, 아이스크림은 혼합물에 공기를 첨가하고 내부의 분자를 늘리고 발달시키기 위해 일정 시간 동안 격렬하게 반죽되어야합니다. 완료되면 Dondurma는 칼로 슬라이스로 자르거나 막대기로 능숙하게 당겨 그릇이나 아이스크림 콘에 넣을 수 있습니다.