Dondurmaとは何ですか？

dondurma は「アイスクリーム」のトルコ語であり、作られたら凍結する必要がなく、非常に歯ごたえで実質的なテクスチャーを持っていることを除いて、伝統的なアイスクリームによく似たデザートを指します。 dondurmaの基本的な成分は、標準の冷凍アイスクリームで使用されるものと非常に似ていますが、 mastic および salep として知られる2つの特別な成分も追加されています。 2つの成分は、アイスクリーム内に固体構造を形成する凍結すると化学反応を引き起こし、室温で保持された場合でも形状を維持できます。デザートはトルコで非常に人気があり、屋台から屋外で販売されており、食料品店で商業的にパッケージ化されています。提供されると、ドンダルマは、チョコレート、ナッツ、果物などの同様のトッピングとフレーバーを備えた通常のアイスクリームのように扱われます。これは自然に発生する樹脂です小さな半透明の液滴の形で木から沈殿します。樹脂を液体に加えて、優しくて甘い風味と芳香のある松のような味を提供できます。マスチックは、凍結する前にアイスクリームに溶け、厚いテクスチャーの開発に役立ちます。

dondurmaをユニークにする重要な成分はsalepです。これは、トルコで野生になるタイプのランの根本です。乾燥させてから、粉末に粉砕します。この粉末には、水分を保存し、大きな混合物を通り抜けるのを防ぐことができます。アイスクリームが冷凍されると、サレプの特性がマスチックとアイスクリームベースの自然の湿気と組み合わされます。その結果、固体フレームワークを備えた分子構造があり、その内部にはアイスクリームの水分が保持され、溶けるのが妨げられます。

dondurmaのレシピは、最後までアイスクリームのレシピのようなものです。クリーム、牛乳、砂糖と香味料は混合され、加熱されます。マスチックとサレップも追加され、混合物全体をしばらく調理してから室温に降ろすことができます。混合物を冷凍庫またはアイスクリームメーカーに入れて凍結して固化し始めます。

サレプとマスチックは、アイスクリームが非常にゴム状になるようにし、タフィーの一貫性に似ています。この時点で、アイスクリームは、混合物に空気を加え、内部の分子を伸ばして発達させるために、一定期間激しくこねる必要があります。完了したとき、ドンダルマはナイフでスライスにカットしたり、棒で巧みに引っ張ってボウルまたはアイスクリームコーンに入れたりすることができます。