Hvad er Rijstevlaai?
Rispudding serveres almindelig i mange kulturer, eller måske med bare et øl af pisket fløde og en kirsebær. I Belgien og Holland danner det den undskyldning, der er nødvendig for at lave en cremet dessert kaldet rijstevlaai , eller blot hollandsk rispuddingkage. Lejlighedsvis belagt i et tyndt lag frisk bagt frugt eller mandelskæring, er denne cirkellignende kage ligetil rispudding bagt over en tyk, smøragtig kage dej, der, når den er færdig, har smeltet de to hovedkomponenter til et vellykket ægteskab med tekstur og smag.
rijstevlaai kræver et solidt fundament af fugtig kage med en mør, brun skorpe. En traditionel opskrift blander mælk, gær, smør, æg, sukker, salt og mel. Nogle opskrifter tilføjer andre aromaer til kagen som kardemomme og endda citronskum for at gøre det tydeligt.
Rispudding til rijstevlaai er en vigtig bidragyder til dessertens samlede fugtighed og smag. Selvom en butikskøbt vaniljesaus eller budding vilArbejde, mange skaber deres egne med en blanding af kokosmelk, vanilje, citrongræs, kardemomme, ris og noget mere citronskum. Dette bringes op og koges derefter på ikke mere end fem minutter. Derefter, efter at have fjernet blandingen fra varmen, piskes en række af andre ingredienser i budding: sukker, æggeblommer og derefter æggehvider, separat.
Efter at have smøret en kagepande spredte mange dejen til dens kanter og efterlader lidt ekstra omkring omkredsen for at påtage sig en mørkere brun farvetone. Når dejen har lov til at stige i cirka en time, kan rispudding hældes ovenpå. rijstevlaai er dog ikke klar til ovnen, før et sidste lag går på toppen. Nogle pynter simpelthen toppen af rispuddingkage med barberede mandler og en børstning af smør eller æggehvide. Ofte tilføjer kokke tynde skiver af fersken eller æble og drys derefter dette med brunt sukker og ekstra granUlat sukker.
Det ville ikke være usædvanligt at bage skålen med bare rispudding på toppen. De fleste koger rijstevlaai ved 180 ° F (ca. 82 ° C) i højst 45 minutter, indtil toppen har påtaget sig en hærdet brun struktur. Andre lande forbereder lignende versioner af denne dessert. I Frankrig kaldes det tarte au riz , mens det i Tyskland er reisfladen . En regelmæssig tilføjelse til nogen af disse regionale retter er sød likør eller brandy, ofte i en smag, der supplerer en frugt på toppen af kagen.