Vad är Rijstevlaai?

rispudding serveras vanligt i många kulturer, eller kanske med bara en skopa med vispad grädde och ett körsbär. I Belgien och Nederländerna bildar den ursäkten som behövs för att göra en krämig efterrätt som heter rijstevlaai eller helt enkelt hollandish rispuddingkaka. Ibland belagd i ett tunt skikt av färsk bakad frukt eller mandelskivor, är denna pajliknande kaka en enkel rispudding bakad över en tjock, smörig kakdeg som, när den är klar, har smält de två huvudkomponenterna till ett framgångsrikt äktenskap med textur och smak.

rijstevlaai kräver en solid grund av fuktig kaka med en öm, brun skorpa. Ett traditionellt recept blandar mjölk, jäst, smör, ägg, socker, salt och mjöl. Vissa recept lägger till andra smakämnen till kakan som kardemumma och till och med citronskal för att göra den distinkt.

Rispuddingen för rijstevlaai är en viktig bidragsgivare till desserts övergripande fuktighet och smak. Även om en butiksköpad vaniljsås eller pudding kommerArbeta, många skapar sina egna med en blandning av kokosmjölk, vanilj, citrongräs, kardemumma, ris och lite mer citronskal. Detta föras upp och sjunkas sedan i högst fem minuter. Sedan, efter att ha tagit bort blandningen från värmen, piskas en sekvens av andra ingredienser in i puddingen: socker, äggulor och sedan äggviterna separat.

Efter att ha smasat en kakpanna spridde många degen till sina kanter och lämnade lite extra runt omkretsen för att ta en mörkare brun nyans. Efter att smeten har fått stiga i ungefär en timme kan rispuddingen hällas ovanpå den. rijstevlaai är dock inte redo för ugnen, men tills ett sista lager går på toppen. Vissa garnerar helt enkelt toppen av rispuddingkakan med rakade mandlar och en borstning av smör eller äggvitt. Ofta kommer kockar att lägga till tunna skivor av persika eller äpple och strö sedan detta med brunt socker och extra granulaterat socker.

Det skulle inte vara ovanligt att baka skålen med bara rispuddingen på toppen. De flesta lagar rijstevlaai vid 180 ° F (cirka 82 ° C) i högst 45 minuter, tills toppen har tagit på sig en härdad brun konsistens. Andra länder förbereder liknande versioner av denna efterrätt. I Frankrike kallas det tarte au riz , medan det i Tyskland är Reisfladen . Ett regelbundet tillägg till någon av dessa regionala rätter är söt likör eller konjak, ofta i en smak som kompletterar en frukt på toppen av kakan.