Vad är stracciatella?
Roman Egg Drop Soup, stracciatella , är en enkel och elegant maträtt som en gång var vanligare på middagsbord än det har blivit i modernare tid. När den har provat, konverterar skålen ofta älskare av både italiensk mat och italienska soppor tillbaka i veckorna på kockar som gärna förbereder den om och om igen som en typ av komfortmat. I vissa familjer stracciatella serverades i början av formella måltider. Den italienska äggdroppssoppens få ingredienser talar emellertid till dess mer rudimentära tilltal, med bara en handfull nödvändiga ingredienser, enkel förberedelse och minnesvärd smak.
En av de viktigaste stracciatella ingredienserna är buljong, och olika typer av buljong kan användas, inklusive kycklingbuljong, reducerad natrium kycklingbuljong och hemlagad köttbuljong, brodo di carne , baserat på kalkon eller nötkött. Grundläggande stracciatella ingredienser inkluderar också ägg, salt, parmigiano ost och riven citronskal eller citronsaft, med optiOnal tillägg av hackad persilja i några italienska ägg-droppsopprecept. Peppar och semolina är alternativ, och vissa kockar föredrar tillägg av muskotnötter och spenat eller schweizisk chard.
I vissa kretsar tänkte denna traditionella italienska soppa en gång som en måltid som endast skulle ätas av de fattiga, eller cucina povera . Soppans namn är baserat på äggets utseende efter att en kock viskar dem i buljongen. De liknar straccetti , eller små, trasiga trasor som vissa människor säger liknar band, vilket leder till att det är känt i vissa kretsar som "riven soppa." Ju snabbare en kock visar vispan, desto mindre blir "trasiga trasor". stracciatella kan vara en enkel lätt middag efter en lång dag på jobbet eller ta hand om barnen, och en sida av hjärtligt surdej eller italiensk bröd kommer att runda ut måltiden.
Vissa kockar föredrar att vara lite kreativa med sin stracciatella recipes. De lägger till alla slags grönsaker till buljongen, inklusive squash, selleri, söta paprika, tomater eller morötter. Andra gillar att toppa soppan med lite pesto eller klippa upp bitar av basilika, eller så inkluderar de små pastina eller andra typer av pasta. Vissa familjer som måste följa en glutenfri diet har anpassat receptet för att göra det ätligt för dem som måste undvika gluten i sina dieter.