Qu'est-ce que Rijstevlaai?

Le pouding de riz est servi simple dans de nombreuses cultures, ou peut-être avec juste une boule de crème fouettée et une cerise. En Belgique et aux Pays-Bas, il forme l'excuse nécessaire pour faire un dessert crémeux appelé rijstevlaai , ou simplement un gâteau de pouding de riz hollandais. Parfois recouvert d'une fine couche de fruits frais ou de gliers d'amande, ce gâteau en forme de tarte est un manteau de riz simple cuit sur une pâte à gâteau épaisse et au beurre qui, une fois terminée, a fondu les deux composants majeurs dans un mariage réussi de texture et de saveur.

Rijstevlaai exige une base solide de gâteau humide avec une croûte tendre et brune. Une recette traditionnelle mélange le lait, la levure, le beurre, l'œuf, le sucre, le sel et la farine. Certaines recettes ajoutent d'autres arômes au gâteau comme la cardamome et même le zeste de citron pour le rendre distinct.

Le riz au riz pour le rijstevlaai est un contributeur majeur à l'humidité et à la saveur globales du dessert. Bien qu'une crème ou un pudding acheté en magasinTravaillez, beaucoup créent le leur avec un mélange de lait de coco, de vanille, de citronnelle, de cardamome, de riz et de plus de zeste de citron. Ceci est mis à ébullition, puis mijoté pendant cinq minutes plus de cinq minutes. Ensuite, après avoir retiré le mélange de la chaleur, une séquence d'autres ingrédients est fouettée dans le pudding: sucre, jaunes d'oeuf, puis les blancs d'œufs, séparément.

Après avoir graissé un moule à gâteau, beaucoup répartissent la pâte sur ses bords, laissant un peu plus autour du périmètre pour prendre une teinte brun plus foncée. Une fois que la pâte est autorisée à augmenter pendant environ une heure, le manteau de riz peut être versé par-dessus. Le Rijstevlaai n'est pas prêt pour le four, cependant, jusqu'à ce qu'une couche finale soit en haut. Certains garnirent simplement le haut de gâteau de riz avec des amandes rasées et un brossage de beurre ou de blanc d'oeuf. Souvent, les chefs ajouteront de fines tranches de pêche ou de pomme, puis saupoudrent cela de cassonade et de gransucre ulat.

Il ne serait pas inhabituel de cuire le plat avec juste le riz au-dessus. La plupart cuisent le rijstevlaai à 180 ° F (environ 82 ° C) pendant pas plus de 45 minutes, jusqu'à ce que le haut ait pris une texture brune endurci. D'autres pays préparent des versions similaires de ce dessert. En France, il est appelé tarte au riz , tandis qu'en Allemagne, il est reisfladen . Un ajout régulier à l'un de ces plats régionaux est la liqueur ou le brandy sucré, souvent dans une saveur qui complète un fruit sur le dessus du gâteau.