Hvad er tablet?
Scottish Tablet er en forløber for Chocolate Fudge. Det er en rig, meget sød slik ofte skåret i små firkanter. Nogle sammenligner konsistensen med fudge, men foreslår, at tablet er en smule kornere i tekstur. Andre sammenligner smagen af tablet med smøragtig toffee, men indrømmer, at det er lidt blødere og mindre sej end toffee.
man kan primært købe tablet i Skotland, skønt nogle britiske virksomheder også klarer det. Det er meget svært at få i USA. Internetbutikker gør det imidlertid ganske let at bestille tablet online.
Mange amerikanere med skotsk afstamning foretrækker at lave deres egen tablet. Men ingredienser er måske lidt udfordrende at finde. Et antal tabletopskrifter kræver gylden sirup, som igen mere sandsynligt findes i Storbritannien. Man kan dog generelt erstatte majs sirup, hvis gylden sirup ikke er tilgængelig. Alternativt findes der mange opskrifter, der ikke bruger gylden sirup.
Tablets grundlæggende ingredienser er sukker, smør, kondenseret mælk og en small Mængde frisk mælk. Nogle opskrifter kræver desuden lidt vaniljesmag, men dette betragtes ikke som en traditionel smag af tablet.
sukkermængde er ret høj. I det væsentlige er der normalt ti dele sukker til en del smør. Sukkeret i den kondenserede mælk tilføjer yderligere sødmen. Ingredienserne opvarmes og koges til den bløde boldtrin på et sliktermometer, 235 F (112,78 C). Hvis man ikke har et sliktermometer, kan en lille mængde af tabletblandingen på en ske nedsænket i koldt vand. Hvis sliket danner en blød bold, er den i det væsentlige klar.
På blød boldstadium fjernes tabletblandingen fra varmen og slåes kraftigt i flere minutter, indtil man kan føle, at blandingen bliver tykkere. Tabletten hældes derefter i en nonstick -pande eller på et marmorbræt for at blive afkølet.
Nogle opskrifter antyder afkøling af tabletten natten over i køleskabet.Dette vil resultere i en mere kornet struktur, men mange insisterer på, at kornet er en del af dens samlede charme. Cooks anbefaler at skære tabletten i små firkanter eller rektangler, da den er meget sød.
Ofte kan der serveres tablet sammen med chokoladefudge eller kan gives som en gave i løbet af ferien. De, der kender candyfremstilling, kan normalt let fremstille tablet. Da ingredienserne er relativt få, skal den mest omhu skal tages under madlavningsprocessen, da overcooking blandingen vil producere for hårdt slik.