Qu'est-ce que la tablette?

La tablette écossaise est un précurseur du fudge au chocolat. C'est un bonbon riche et très doux fréquemment coupé en petits carrés. Certains comparent la cohérence au fudge, mais suggèrent que la tablette est un peu plus granuleuse en texture. D'autres comparent le goût de la tablette au caramel au beurre, mais concèdent qu'il est un peu plus doux et moins moelleux que le caramel.

On peut acheter une tablette principalement en Écosse, bien que certaines entreprises britanniques le fassent également. Il est très difficile d'obtenir aux États-Unis. Cependant, les magasins Internet facilitent la commande de tablette en ligne.

De nombreux Américains d'origine écossaise préfèrent faire leur propre tablette. Mais les ingrédients peuvent être un peu difficiles à trouver. Un certain nombre de recettes de comprimés nécessitent un sirop d'or, ce qui est à nouveau plus susceptible d'être trouvé au Royaume-Uni. Cependant, on peut généralement remplacer le sirop de maïs, si le sirop doré n'est pas disponible. Alternativement, de nombreuses recettes existent qui n'utilisent pas de sirop doré.

Les ingrédients de base de la comprimé sont le sucre, le beurre, le lait condensé et un smalL Montant de lait frais. Certaines recettes nécessitent en outre un peu d'arôme de vanille, mais ce n'est pas considéré comme une saveur traditionnelle de tablette.

La quantité de sucre est assez élevée. Essentiellement, il y a généralement dix pièces de sucre à une partie de beurre. Le sucre dans le lait condensé ajoute davantage à la douceur. Les ingrédients sont chauffés et bouillis au stade de la balle douce sur un thermomètre à bonbons, 235 F (112,78 C). Si l'on n'a pas de thermomètre à bonbons, une petite quantité du mélange de comprimés sur une cuillère peut être immergée dans de l'eau froide. Si le bonbon forme une balle douce, elle est essentiellement prête.

Au stade de la balle douce, le mélange de comprimés est retiré du feu et battu beaucoup pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que l'on puisse sentir le mélange épaissir. La tablette est ensuite versée dans une casserole antiadhésive, ou sur une planche en marbre pour être refroidie.

Certaines recettes suggèrent de refroidir la tablette pendant la nuit au réfrigérateur.Cela se traduira par une texture plus granuleuse, mais beaucoup insistent sur le fait que le grain fait partie de son charme global. Les cuisiniers recommandent de couper le comprimé en petits carrés ou rectangles, car il est très sucré.

Souvent, la tablette peut être servie aux côtés du fudge au chocolat, ou peut être offerte en cadeau pendant les vacances. Ceux qui connaissent des bonbons peuvent généralement faire facilement des tablettes. Étant donné que les ingrédients sont relativement peu nombreux, le plus de soins doit être pris pendant le processus de cuisson, car le trop cuit le mélange produira un bonbon trop dur.