Qu'est-ce que le jet de boeuf désossé?
Boeuf Chuck désossé est une coupe de viande sans os qui provient de l'épaule et du haut de la jambe d'une vache. Il est souvent considéré comme de moindre qualité que les autres coupes de bœuf, et est donc généralement moins cher par livre, bien que cela varie selon l'emplacement. Comme le mandrin désossé est relativement difficile par rapport aux coupes telles que le surlonge et la longe courte, il est généralement cuit lentement ou braisé, bien qu'il puisse également être grillé ou grillé.
La zone d'épaule d'une vache est largement appelée partie du mandrin, et des coupes de viande variables de cette zone de la vache sont connues sous le nom de Chuck de boeuf. La variété désossée est généralement vendue ou emballée sous forme de viande de rôti, de steak ou de ragoût haché. Le mandrin de boeuf désossé est également populaire pour le bœuf haché, bien qu'il ait tendance à contenir plus de graisse que de surlonge moulue ou de steak rond.
Le conduit de boeuf provient d'une zone utilisée par la vache pour marcher et ms'affronter, ce qui le rend naturellement plus difficile que les coupes de bœuf du centre de la vache, qui n'est généralement pas utilisée pour le mouvement; Par conséquent, cette coupe est généralement considérée comme de moindre qualité que les coupes du centre. BoEd Beef Chuck provient également d'une zone relativement grande de la vache par rapport à d'autres coupes de bœuf et est donc plus abondant. Pour ces deux raisons, le mandrin de boeuf désossé est souvent l'une des coupes de bœuf les moins chères disponibles. Avec une bonne cuisson, il peut faire un plat tendre et savoureux.
Contrairement à d'autres types de bœuf, qui peuvent généralement être cuits à une température élevée avec peu ou pas de préparation, le mandrin de boeuf désossé est mieux préparé avec une cuisson lente ou un braisage. Permettre au bœuf de cuire sur une longue période de temps décompose le tissu conjonctif dans la viande qui le rend plus difficile que les autres coupes, et le braisage aide la viande à conserver son humidité. Pour cette raison, le Chuck désossé est l'une des coupes de viande les plus populaires pour les rôtis en pot et le bœuf Stews. S'il est en continu et cuit à feu très faible, des coupes de haute qualité de chuck désessées de boeuf peuvent bien faire avec une méthode de cuisson à chaleur sèche, bien que cela tend à fonctionner le mieux si la viande n'est cuite qu'à moyen ou à basse température interne.
Bien que le chyte de boeuf désossé soit le plus populaire en tant que rôti en pot ou viande braisée, il peut également être grillé s'il est préparé correctement à l'avance. Les marinades qui contiennent des acides tels que le vinaigre, les fruits et les jus d'agrumes aident à décomposer le tissu conjonctif dans la viande de la même manière que le braisage lent lorsqu'il est cuit comme un rôti en pot. Le mandrin de boeuf désossé qui est autorisé à mariner pendant une bonne quantité de temps peut être cuit sur un gril ou dans une casserole et servi de steak. Comme pour la méthode de rôtissage à sec, cependant, le mandrin désossé est généralement le mieux à une température entre moyen rare et moyen.