Wat is boneloze rundvlees Chuck?
Rundvlees kabin zonder been is een stuk botvrij vlees dat uit de schouder en bovenbeen van een koe komt. Het wordt vaak beschouwd als van mindere kwaliteit dan andere bezuinigingen van rundvlees en is daarom meestal minder duur per pond, hoewel dit per locatie varieert. Aangezien Boneless Chuck relatief moeilijk is in textuur in vergelijking met sneden zoals entrecilin en korte lendenen, wordt het meestal langzaam of gestoofd gekookt, hoewel het ook kan worden gegrild of geroosterd.
Het schoudergebied van een koe wordt breed aangeduid als de chuck -portie en variërende sneden vlees uit dit deel van de koe staan bekend als rundvleesbus. De variëteit zonder been wordt meestal verkocht of verpakt als een gebraden, biefstuk of gehakte stoofpotvlees. Bonloze rundvlees Chuck is ook populair voor rundergehakt, hoewel het de neiging heeft om meer vet te bevatten dan gemalen entrecote of ronde biefstuk.
Beef Chuck komt uit een gebied dat door de koe wordt gebruikt om te lopen en mOve rond, waardoor het van nature moeilijker is dan sneden rundvlees uit het midden van de koe, die meestal niet wordt gebruikt voor beweging; Daarom wordt deze snit meestal beschouwd als van mindere kwaliteit dan sneden uit het midden. Bonloze rundvlees Chuck komt ook uit een relatief groot deel van de koe in vergelijking met andere bezuinigingen van rundvlees en is daarom overvloediger. Om beide redenen is Boneless Rundvlees Chuck vaak een van de goedkoopste bezuinigingen van rundvlees die beschikbaar zijn. Met goed koken kan het zorgen voor een zacht en smaakvol gerecht.
In tegenstelling tot andere soorten rundvlees, die meestal op een hoge temperatuur kunnen worden gekookt met weinig tot geen voorbereiding, kan de bonelloze rundvleeskuipen het best bereid zijn met langzaam koken of breken. Door het rundvlees gedurende een lange periode te laten koken, wordt het bindweefsel in het vlees afgebroken dat het moeilijker maakt dan andere bezuinigingen, en het sta van het vlees helpt het vlees zijn vocht te behouden. Om deze reden is Bonloze Chuck een van de meest populaire bezuinigingen van vlees voor potroosten en rundvleesstews. Als het continu wordt geraakt en gekookt op zeer laag vuur, kunnen hoge kwaliteit sneden van rundvleeskuikens zonder been het goed doen met een droge warmte -kookmethode, hoewel dit de neiging heeft om het beste te werken als het vlees alleen tot medium of lager in interne temperatuur wordt gekookt.
Hoewel bundelige rundvlees Chuck het populairst is als een stoofvlees of gestoofd vlees, kan het ook worden gegrild als van tevoren goed wordt bereid. Marinades die zuren zoals azijn, fruit en citrussappen bevatten, helpen het bindweefsel in het vlees op dezelfde manier af te breken als langzaam breken wanneer het wordt gekookt als een stoofvlees. Bonloze rundvlees Chuck die voor een behoorlijke tijd mag marineren, kan op een grill of in een pan worden gekookt en als biefstuk geserveerd. Net als bij de droge roostermethode is Bonloze Chuck echter meestal het beste bij een temperatuur tussen medium zeldzaam en medium.