Cos'è il manzo di manzo disossato?
Chuck di manzo disossato è un taglio di carne senza ossa che proviene dalla spalla e dalla parte superiore della mucca. È spesso considerato una qualità inferiore rispetto ad altri tagli di carne bovina ed è quindi in genere meno costoso per libbra, sebbene ciò varia in base alla posizione. Poiché il Chuck Osserless è relativamente duro nella consistenza rispetto a tagli come il controfilato e il lombo corto, è in genere cotto lentamente o brasato, sebbene possa anche essere grigliato o grigliato.
L'area della spalla di una mucca è ampiamente indicata come porzione di Chuck e vari tagli di carne da questa zona della mucca sono conosciuti come manzo. La varietà disossata viene generalmente venduta o confezionata come arrosto, bistecca o carne di stufato tritata. Il manzo di manzo disossato è anche popolare per la carne macinata, sebbene tende a contenere più grassi che controversie macinate o bistecca rotonda.
Chuck di manzo proviene da un'area che viene utilizzata dalla mucca per camminare e mOve intorno, rendendolo naturalmente più duro dei tagli di manzo dal centro della mucca, che in genere non viene utilizzato per il movimento; Pertanto, questo taglio è generalmente considerato di qualità inferiore rispetto ai tagli dal centro. Il manzo di manzo disossato proviene anche da un'area relativamente ampia della mucca rispetto ad altri tagli di carne ed è quindi più abbondante. Per entrambi questi motivi, il manzo di manzo disossato è spesso uno dei tagli più economici di manzo disponibili. Con una cottura adeguata, può rendere un piatto tenero e saporito.
A differenza di altri tipi di manzo, che in genere possono essere cotti ad alta temperatura con poca o nessuna preparazione, il manzo di manzo disossato è meglio preparato con cottura lenta o brasatura. Permettere alla carne di cuocere per un lungo periodo di tempo rompe il tessuto connettivo nella carne che lo rende più duro di altri tagli e il brasatura aiuta la carne a mantenere l'umidità. Per questo motivo, Chuck disossato è uno dei tagli più popolari di carne per arrosti e manzo StEws. Se continuamente inviditi e cotti a fuoco molto basso, i tagli di manzo disossati di alta qualità possono fare bene con un metodo di cottura a calore a secco, sebbene ciò tende a funzionare meglio se la carne è cotta solo a media o inferiore a temperatura interna.
Mentre il manzo di manzo disossato è più popolare come arrosto in pentola o carne brasata, può anche essere grigliato se preparato correttamente in anticipo. Le marinate che contengono acidi come aceto, frutta e succhi di agrumi aiutano a abbattere il tessuto connettivo nella carne nello stesso modo in cui fa la lenta brasatura quando viene cotta come arrosto in pentola. Il manzo di manzo disossato che è autorizzato a marinare per un bel po 'di tempo può essere cotto su una griglia o in una padella e servito da bistecca. Come con il metodo di torrefazione secco, tuttavia, il Chuck disossato è in genere migliore a una temperatura tra medio e medio.