¿Qué es el hombro de cordero deshuesado?

El cordero es una oveja de solo un año o menor que todavía es demasiado joven para tener los músculos trabajados de la acero adolescente o el cordero adulto. Muchos premian el hombro, o delantero, por ser una de las áreas más trabajadas y sabrosas, si no las más tiernas, del cordero, con textura ligeramente marmada. Muchos prefieren un hombro de cordero deshuesado, que a menudo viene recortado de hueso y piel, con una aleta de músculo enrollada en un asado cilíndrico ordenado que incluso se puede rellenar con ingredientes complementarios como relleno, pesto o champiñones.

Los asados ​​en el hombro de un cordero generalmente vienen de dos maneras del carnicero. Algunos se venden como todo el hombro, sin recortar y deponados. Un llamado estilo saratoga a menudo requiere una carnicería para la piel, recorta, desbordando, cuarto a lo largo, enrolle y ata la aleta de la carne de hombro en un asado. El asado está listo para cocinar o puede estar alineado con relleno y volver a colocar nuevamente.

Si una receta exige rellenar un hombro de cordero deshuesado TEl sombrero no se descompone y enrolla, sino simplemente tallado del hueso, se puede crear un asado enrollado cortando la carne a lo largo de un ancho de un dedo desde todo el camino. Esto da como resultado dos mitades, que luego se pueden cortar por la mitad nuevamente. La carne se puede cortar tantas veces como sea necesario hasta que se haya creado una sección plana de carne.

Muchas recetas requieren una forma de relleno que se mancha en este asado desenrollado, que cuando se enrolle nuevamente y ata producirá una pieza de carne sabrosa y estéticamente agradable. Algunos usan un relleno complicado con ingredientes como verduras picadas, ajo, nueces, pan y hierbas. Una alternativa aceptable son los hongos macerados salteados en una salsa de vino. Ya sea que lo rellenen o no, los cocineros también se secan regularmente o acosen sus asados ​​con complicadas mezclas de especias o marinadas para impartir distinción a un plato. Muchos otros, sin embargo, prefieren preparar huesoMenos hombro de cordero simplemente con sal, pimienta, ajo y tal vez algunas hierbas frescas, vino y caldo, acentuando el sabor natural del hombro.

Dado que este corte de carne es conocido por ser más gamoso pero no tan tierno como el lomo, los cocineros a menudo asarán o estofarán el hombro de cordero deshuesado en un horno. La Junta Americana de Cordero recomienda una temperatura de tostado de 325 ° F (aproximadamente 163 ° C) durante al menos los 30 minutos requeridos para medio raro. La temperatura interna de la carne debe ser al menos 145 ° F (aproximadamente 63 ° C). Sin embargo, antes de dirigirse al horno, muchos cocineros le darán al exterior un hombro de cordero deshuesado un dorso rápido en una sartén caliente y engrasada para un producto ligeramente carbonizado y terminado. Cualquier marinada que se usó es una ráfaga que preserva la humedad para la carne durante el período de cocción.