Qu'est-ce que l'épaule d'agneau désossé?
L'agneau est un mouton d'un an ou moins qui est encore trop jeune pour avoir les muscles travaillés de hogget adolescent ou de mouton adulte. Beaucoup rédigent l'épaule ou le quadricarteur pour être l'une des zones les plus travaillées et les plus savoureuses, sinon les plus tendres, de l'agneau, avec une texture légèrement marbrée. Beaucoup préfèrent une épaule d'agneau désossée, qui est souvent coupée à la fois en os et en peau, avec un volet d'épaule de muscle roulé dans un rôti cylindrique bien rangé qui peut même être rempli d'ingrédients complémentaires comme la farce, le pesto ou les champignons.
Les rôtis d'épaule d'un agneau proviennent généralement de deux manières du boucher. Certains sont vendus comme l'épaule entière, non raccordés et débonnés. Un style soi-disant Saratoga nécessite souvent un boucher à la peau, à la coupe, à la dégradation, à la longueur de la longueur, à rouler et à attacher le volet de la viande d'épaule dans un rôti. Soit rôti est prêt à cuire ou peut être bordé de farce et relâché à nouveau.
Si une recette appelle à remplir une épaule d'agneau désossé tLe chapeau n'est pas décomposé et roulé mais simplement sculpté de l'os, un rôti roulé peut être créé en coupant la viande dans le sens de la longueur autour de la largeur d'un doigt de tout le long. Il en résulte deux moitiés, ce qui peut ensuite être à nouveau coupé en deux. La viande peut être coupée autant de fois que nécessaire jusqu'à ce qu'une section plate de viande soit créée.
De nombreuses recettes appellent à une forme de farce à maculer sur ce rôti sans volonté qui, à nouveau roulé et à égalité, donnera un morceau de viande savoureux et esthétique. Certains utilisent une farce compliquée d'ingrédients comme les légumes hachés, l'ail, les noix, le pain et les herbes. Une alternative acceptable est les champignons macérés sautés dans une sauce à vin. Que ce soit en farcissant ou non, cuit également régulièrement le frottement ou la marinade de leurs rôtis avec des mélanges d'épices ou des marinades compliqués pour donner une distinction à un plat. Beaucoup d'autres, cependant, préfèrent préparer des osMoins d'épaule d'agneau simplement avec du sel, du poivre, de l'ail et peut-être des herbes fraîches, du vin et du bouillon - accentuant la saveur naturelle de l'épaule.
Étant donné que cette coupe de viande est connue pour être plus gamin mais pas aussi tendre que la longe, les cuisiniers rôtiront souvent ou braisent épaule d'agneau désossé dans un four. La planche d'agneau américaine recommande une température de rôtissage de 325 ° F (environ 163 ° C) pendant au moins les 30 minutes nécessaires pour moyennes rares. La température interne de la viande doit être d'au moins 145 ° F (environ 63 ° C). Avant de se diriger vers le four, de nombreux cuisiniers donneront à l'extérieur d'une épaule d'agneau désossée une séarnalité rapide dans une poêle chaude et huilée pour un produit fini légèrement carbonisé. Toute marinade utilisée constitue une Badière préservant l'humidité pour la viande pendant la période de cuisson.