Wat is lamschouder zonder been?
Het lam is een schaap slechts een jaar oud of jonger dat nog te jong is om de bewerkte spieren van adolescente hogget of volwassen schapenvlees te hebben. Velen stellen de schouder, of voorkant van de schouder, omdat ze een van de meer bewerkte en smaakvolle, zo niet de meest zachte gebieden van het lam zijn, met licht gemarmerde textuur. Velen geven de voorkeur aan een lamschouder zonder been, die vaak wordt geknipt van zowel bot als huid, met een schouderflap spierflap in een opgeruimde cilindrisch gebraden die zelfs kan worden gevuld met complementaire ingrediënten zoals vulling, pesto of champignons.
Schouderbraadstukken van een lam komen meestal op twee manieren van de slager. Sommige worden verkocht als de hele schouder, niet getrimd en ontkracht. Een zogenaamde saratoga-stijl vereist vaak een slager om een slager voor huid, knippen, uit te schakelen, kwartaal in de lengte, rollen en de flap van schoudervlees in een gebraden binden. Roast is klaar om te koken of kan worden bekleed met vulling en opnieuw worden geredeld.
Als een recept op roept om een lamschouder zonder been te vullenHoed wordt niet afgebroken en gerold, maar eenvoudig uit het bot gesneden, een gerold gebraden kan worden gecreëerd door het vlees in de lengte van een vinger te snijden over de breedte van een vinger van helemaal door. Dit resulteert in twee helften, die dan elke snit opnieuw kunnen worden gesneden. Het vlees kan zo vaak als nodig worden gesneden totdat er een vlak deel van vlees is gemaakt.
Veel recepten vragen om een vorm van vulling om te worden gesmeerd op dit uitgerolde gebraden, dat wanneer het opnieuw wordt gerold en vastgebonden zal zijn, een smaakvol en esthetisch aangenaam stuk vlees oplevert. Sommigen gebruiken een gecompliceerde vulling met ingrediënten zoals gehakte groenten, knoflook, noten, brood en kruiden. Een acceptabel alternatief zijn gemacereerde champignons gebakken in een wijnsaus. Of het nu gaat om het of niet, koks, ook regelmatig droge wrijven of marinoderen hun braadstukken met ingewikkelde kruidenmengsels of marinades om onderscheid aan een gerecht te geven. Vele anderen geven echter de voorkeur aan het bot voor te bereidenMinder lamschouder eenvoudig met zout, peper, knoflook en misschien wat verse kruiden, wijn en bouillon - de natuurlijke smaak van de schouder accentueren.
Omdat deze snede van vlees bekend staat als gamier maar niet zo zacht als de lendenen, zullen koks vaak lamschouder zonder lam in een oven roosteren of braise. Het American Lamb Board beveelt een roostertemperatuur van 325 ° F (ongeveer 163 ° C) aan voor ten minste de 30 minuten die nodig zijn voor medium zeldzaam. De interne temperatuur van het vlees moet ten minste 145 ° F zijn (ongeveer 63 ° C). Voordat u echter naar de oven gaat, geven veel koks de buitenkant van een lamschouder zonder been een snelle schouder in een hete, geoliede pan voor een enigszins verkoold, eindproduct. Elke marinade die werd gebruikt, zorgt voor een vochtbehoudende bedeling voor het vlees tijdens de kookperiode.