Hva er benfritt lammeskulder?

Lammet er en sau som bare er ett år gammel eller yngre som fremdeles er for ung til å ha de bearbeidede musklene i ungdommens hogget eller voksen fårekjøtt. Mange premierer skulderen, eller forkvarter, for å være en av de mer bearbeidede og smakfulle, om ikke de mest ømme, områdene i lammet, med lett marmorert tekstur. Mange foretrekker et benfritt lammeskulder, som ofte kommer trimmet av både bein og hud, med en skulderklaff med muskel rullet inn i en ryddig sylindrisk stek som til og med kan fylles med komplementære ingredienser som fylling, pesto eller sopp.

Skuldersteker fra et lam kommer vanligvis på to måter fra slakteren. Noen selges som hele skulderen, ikke -trimmet og utbonket. En såkalt Saratoga-stil krever ofte en slakter til hud, trim, debone, kvart på langs, rull og bind klaffen til skulderkjøtt i en stek. Enten steken er klar til å lage mat eller kan foret med fylling og rare igjen.

Hvis en oppskrift krever fylling av et benfritt lammeskulder tHatten er ikke ødelagt og rullet, men ganske enkelt skåret fra beinet, kan en rullet stek skapes ved å kutte kjøttet på langs om en finger bredde fra hele veien gjennom. Dette resulterer i to halvdeler, som deretter kan kuttes i to. Kjøttet kan kuttes så mange ganger som nødvendig til det er opprettet en flat del av kjøttet.

Mange oppskrifter krever en form for fylling for å bli smurt på denne rullede steken, som når den rulles igjen og bundet vil gi et smakfullt og estetisk behagelig kjøttstykke. Noen bruker en komplisert fylling med ingredienser som hakkede grønnsaker, hvitløk, nøtter, brød og urter. Et akseptabelt alternativ er maserert sopp sautert i en vinsaus. Enten du fyller den eller ikke, koker også kokker regelmessig å gni eller marinade stekene sine med kompliserte krydderblandinger eller marinader for å gi en tallerken skille. Mange andre foretrekker imidlertid å tilberede beinMindre lammeskuldre ganske enkelt med salt, pepper, hvitløk og kanskje noen friske urter, vin og lager - fremhever den naturlige smaken på skulderen.

Siden dette kutt av kjøtt er kjent for å være gamier, men ikke så møre som lenden, vil kokker ofte steke eller steke benfritt lammeskuldre i en ovn. Det amerikanske lammebrettet anbefaler en steketemperatur på ca. 163 ° C i minst de 30 minuttene som kreves for middels sjeldne. Kjøttets indre temperatur skal være minst 63 ° C. Før du drar til ovnen, vil mange kokker gi utsiden av et benfritt lammeskulder en rask skjær i en varm, oljet panne for et litt forkullet, ferdig produkt. Enhver marinade som ble brukt gir en fuktighetsbevarende baste for kjøttet i kokeperioden.