뼈없는 양고기 어깨는 무엇입니까?

어린 양은 단 1 살이 넘는 양으로, 여전히 너무 어리기 때문에 청소년 hogget 또는 성인 양고기의 근육을 가질 수 없습니다. 많은 사람들이 어깨에 상을 받거나, 가장 잘 작동하고 맛이 좋지는 않지만 어린 양의 부드러운 영역 중 하나가되기 때문에 가볍게 대담한 질감을 가지고 있습니다. 많은 사람들은 뼈가없는 양고기 어깨를 선호하며, 종종 뼈와 피부 모두가 잘립니다. 근육의 어깨 플랩이 깔끔한 원통형 로스트로 굴러 가면서 먹거리, 페스토 또는 버섯과 같은 보완 재료로 채워질 수 있습니다.

양고기의 어깨 로스트는 일반적으로 정육점에서 두 가지 방식으로 제공됩니다. 일부는 어깨 전체로 판매되며 트림되지 않은 상태로 판매됩니다. 소위 사라토가 스타일은 종종 정육점이 피부, 손질, 디 폰, 쿼터 길이 방향으로, 어깨 고기 플랩을 로스트에 묶고 묶습니다. 로스트는 요리 할 준비가되었거나 먹거리가 늘어선 상태로 다시 늘어날 수 있습니다.

레시피가 뼈없는 양고기 어깨를 채우는 것을 요구하는 경우모자는 고장 나지 않고 구르는 것이 아니라 단순히 뼈에서 조각된다. 롤링 된 로스트는 손가락의 너비를 길로 길게 자르면 구운 로스트를 만들 수있다. 이로 인해 두 개의 반쪽이 발생하여 각각 반으로 절단 될 수 있습니다. 고기는 고기의 평평한 부분이 만들어 질 때까지 필요한만큼 필요로 할 수 있습니다.

많은 레시피는 어떤 형태의 스터핑 이이 unrolled 로스트에서 번지도록 요구합니다. 일부는 다진 야채, 마늘, 견과류, 빵 및 허브와 같은 재료로 복잡한 먹거리를 사용합니다. 허용 가능한 대안은 와인 소스에 볶은 새끼 버섯입니다. 그것을 채우든 아니든, 요리사는 또한 정기적으로 마른 문지름 또는 매리 네이드 복잡한 향신료 블렌드 또는 매리 네이드로 접시와의 구별을 부여합니다. 그러나 다른 많은 사람들은 뼈를 준비하는 것을 선호합니다소금, 후추, 마늘 및 신선한 허브, 와인 및 스톡으로 양고기 어깨가 적습니다. 어깨의 자연적인 맛을 강조합니다.

이 고기 컷은 게임 가로 유명하지만 허리만큼 부드럽 지 않기 때문에 요리사는 종종 오븐에서 뼈없는 양고기 어깨를 굽거나 찐 것입니다. American Lamb Board는 중간 희귀에 필요한 30 분 동안 325 ° F (약 163 ° C)의 로스팅 온도를 권장합니다. 고기의 내부 온도는 최소 145 ° F (약 63 ° C) 여야합니다. 그러나 오븐으로 향하기 전에 많은 요리사들은 뼈없는 양고기 어깨의 외부에 약간의 기름칠 팬에 약간의 기름칠 된 팬에 약간의 성가신 완성 된 제품을 줄 것입니다. 사용 된 모든 매리 네이드는 요리 기간 동안 고기에 대한 수분 보존 바스터를 만듭니다.