Tursu는 무엇입니까?

tursu 은 계절적 야채의 다양한 메들리를 산들아의 인기있는 중동 및 발칸 방법 인 터키 버전의 터키 버전입니다. 페르시아어의 "사워"를 의미하는 레시피의 타르트 모니 커는 귀중한 자원을 보존하기위한 복잡하고 맛있는 방법의 한 요소 만 반영합니다. 지역별로 가끔씩 변형되는 혼합물에는 식초, 소금, 물, 마늘 및 향신료가 포함되어있어 당근, 사탕무, 칠레, 칠레, 콜리 플라워, 순무 및 오이와 같은 신선한 야채를 익사합니다.

올바른 야채를 얻고 몇 달 동안 수면을 준비하는 것은 일반적으로 요리사가 Tursu를 만들기 위해 취할 첫 번째 단계입니다. 여기에는 필요한 경우 세탁 및 슬라이스 및 조리가 조금 있습니다. 예를 들어, 가지는 보관하기 전에 반을 조리해야합니다. 그렇지 않으면 최종 결과는 먹기에는 너무 힘들 것입니다. 오이 또는 당근과 같은 야채는 미니어처 품종을 사용하지 않는 한 껍질을 벗겨야합니다. 많은 사람들이 몇 시간 동안 카운터에 남아 있으며 일부 SALT를 말리십시오.

tursu에 사용되는 절인 액체는 야채에 신맛이 나게됩니다. 요리사가 다양한 야채를 자르고 보관할 수있는 명확한 항아리에 채우는 동시에 자주 만들어집니다. 흰 식초 또는 동일한 부분과 식초의 삶은 혼합물을 첨가하여 단단히 포장 된 야채를 완전히 담그십시오. 다진 마늘, 소금 및 검은 후추는 백리향 및 로즈마리와 같은 말린 허브와 마찬가지로 액체에 자주 첨가됩니다. 요리사가 소금을 많이 사용할수록 식초가 줄어 듭니다.

항아리에 야채와 식초가 완전히 가득 차면 저장할 준비가되었습니다. 뚜껑은 단단히 위에 놓고 지하실이나 캐비닛과 같은 시원하고 음영 처리 된 장소에 남겨집니다. 몇 주 후에 야채는 부드럽고 가볍게 절인하고 양념해야합니다. 몇 달 후에 야채는 타락하게 맛을 낼 것입니다.

몇 가지 지역 변동Tursu의 이온은 특정 유형의 야채 또는 다른 준비 방법 만 사용하는 것을 포함합니다. 예를 들어 Tsarska Turshiya 는 소금과 설탕으로 남은 콜리 플라워, 셀러리, 고추 및 당근을 사용합니다. 다음날, 식초 혼합물을 끓인 다음 저장 기간이 시작되기 전에 냉각됩니다. 또 다른 버전 인 Torshi Liteh 은 가지만으로 만들어졌으며, 이로 인해 고수풀, 타라곤, 바질 및 민트의 독특한 혼합과 산세 액체를 공유합니다.

Tursu의 이탈리아 변형은 giardiniera 로 알려져 있습니다. 많은 이탈리아 레스토랑은이 절인 야채를 식사의 작은 스타터로 제공합니다. 더 독특하게 만들기 위해이 요리는 일반적으로 양파와 고추를 넣고 곡물로 만든 흰 식초 대신 야채를 흰색 또는 적포도 식초로 목욕시킵니다.