Co je Tursu?

tursu je turecká verze Torshi , populární metoda Blízkého východu a Balkán, aby se nakládala rozmanitá směs sezónní zeleniny. Význam „kyselého“ v perštině, moniker koláčku receptu odráží pouze jeden prvek složité a chutné metody pro zachování cenných zdrojů. S příležitostnými variacemi podle oblasti obsahuje směs octa, sůl, vodu, česnek a koření, které utopí čerstvou zeleninu, jako je mrkev, řepa, lilek, chilli, květák, tuřín a okurka.

Získání správné zeleniny a jejich příprava na několik měsíců spánku je obvykle prvním krokem, který šéfkuchař učiní k výrobě Tursu. To zahrnuje mytí a krájení a v případě potřeby je dokonce trochu vaří. Například lilek musí být před skladováním napůl vařen nebo konečný výsledek bude příliš těžký na to, aby se najíst. Zelenina jako okurky nebo mrkev by měla být loupana, pokud nebudou použity miniaturní odrůdy. Mnoho z nich je ponecháno na pultu několik hodin, s nějakým SALT vysušit je.

mořící kapalina používaná pro Tursu je to, co propůjčuje zelenině jejich kyselé jméno. Často se vyrábí současně, kuchaři seká si seká různé zeleniny a plní je do čiré nádoby pro skladování. Bílý ocet nebo vařená směs stejných částí vody a octa se přidá, aby plně ponořila pevně zabalenou zeleninu. Míraný česnek, sůl a černé pepře jsou častým doplňkem kapaliny, stejně jako sušené byliny jako tymián a rozmarýn. Čím více soli kuchař používá, tím méně octa bude potřeba.

Když je sklenice zcela plná zeleniny a octa, je připravena k skladování. Víko je umístěno na pevně a je ponecháno na chladném, stínovaném místě jako suterén nebo skříň. Po několika týdnech by měla být zelenina něžná, lehce nakládaná a kořeněná. Po několika měsících bude zelenina ochucena.

Několik regionálních variátůIonty Tursu zahrnují používání pouze určitých typů zeleniny nebo různé metody přípravy. Například tsarska Turshiya používá květák, celer, papriky a mrkev, které jsou vynechány se solí a cukrem. Následující den se vaří octová směs a poté se ochladí před zahájením skladovacího období. Další verze, Torshi Liteh , je vyrobena výhradně s lilkem, který sdílí svou lámovací kapalinu s výraznou směsí koriandru, estragonu, bazalky a máty.

Italská variace Tursu je známá jako giardiniera . Mnoho italských restaurací podává tuto nakládanou zeleninu jako malý startér k jídlu. Díky tomu, že je to výraznější, obvykle přidává cibuli a papriku a koupe zeleninu v bílém nebo červeném víno namísto pouhého bílého octa vyrobeného z obilí.